东安子鸡（湘菜 图解）

 

原料：嫩母鸡1只，青红辣椒，葱姜蒜，干辣椒，料酒，鸡精，醋，糖，水淀粉，辣椒油，香油，食用油

 

步骤方法

东安子鸡是湖南永州传统名菜，此菜白、红、绿、黄四色搭配十分亮眼，选用嫩母鸡烹制，肉质肥嫩爽滑，口味酸辣鲜香，深受人们的喜爱。跟图老师一起来学东安子鸡的做法吧。

1.准备好所需食材，母鸡内外清洗干净。
2.将整鸡焯一下水。
3.再将整鸡放进汤锅中，加适量水煮8-10分钟至八成熟。

4.将整鸡捞出放凉切块，青红椒洗净切丝，干辣椒和葱切段，姜切丝，蒜切末。
5.炒锅烧热，放适量油，下入葱姜蒜、红辣椒丝和花椒炒香。
6.放入鸡肉，调入少许料酒翻炒一下。

7.再调入汤和醋翻炒均匀。
8.加入一碗之前煮鸡的鸡汤。
9.焖煮2分钟后放入青椒丝和葱段翻炒一下，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。