干煎杏鲍菇：无肉胜有肉的香

今日腊八，没有粥，咱吃点素～

天然素食里头，最具肉食口感的，当属杏鲍菇莫属了，吃起来肉质肥厚，口感鲜嫩，还有一股杏仁的香味。

杏鲍菇实在是我的心头爱，无论是主菜还是配菜，可以开发出好多食谱，这款干煎既简单，又美味，黑胡椒与杏鲍菇是绝配，想想都觉得饿了~

— 干煎杏鲍菇 —

食材准备

1.杏鲍菇：不要买菌盖开了的杏鲍菇，其营养已经大大的降低了。菌盖直径3厘米左右的杏鲍菇口感最好。再看表面的纤维，过粗代表太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，菌柄10厘米左右，色泽乳白光滑，肉质肥厚为佳。

2.橄榄油：橄榄油的味道清新，与杏鲍菇很搭。

3.黑胡椒粉：黑胡椒用现磨的粗粒比较香。

做法

1.杏鲍菇冲洗干净，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦。

2.取一只锅底有纹理的煎锅（如果没有平底锅也可以），倒入1大匙橄榄油，烧到大约6成热，放入切好的杏鲍菇片。

3.煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。

小贴士

1.煎锅如果有纹理的话，剪出来的杏鲍菇会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。

2.橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油 。

3.杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。

4.煎的时候每一片杏鲍菇都要接触到锅底，不要一次放太多。

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