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好几年前就在北京吃过"搁着"这道小吃，当时我只知道这个小吃算是清朝满族的小吃；在北京只要是老北京饭馆大多都有"炸搁着"这道小吃。没想到去年到唐山一游，才知道"搁着"原来发源于唐山，特别是唐山的遵化。 北京只能嚐到"炸擱著"，切塊炸了沾調味料吃 这道小吃原本是唐山很常见的一种当地小吃，不过这种当地小吃却因为慈禧太后而闻名。因为"清东陵"就在遵化，清朝王室每年都要到遵化去谒陵，每一次来回必定会在遵化休息用膳。一直到慈禧太后仍然维持这个传统，每次老佛爷在遵化休息用膳，当地的厨师每年都要为了伺候老佛爷用膳而伤透脑筋。有一年实在想不出新花样，于是就把唐山当地的小吃也列入菜单。 涼拌擱著，滑溜爽口 剁碎的擱著作成"乾炸擱著丸子"，外脆內嫩 按照清朝皇室的习惯，老佛爷用膳的时候菜品种类繁多，每一道菜吃个一两口就由太监撤下来，接着再上新菜。可是这一次，当太监要把这一道唐山小吃撤下来的时候，老佛爷开口问太监：这道菜叫什么名字，因为是当地的小吃，太监也不知道名字，于是只能回禀老佛爷"不知道"，话说完太监正想把菜撤了，老佛爷又说了："搁着"，原来是因为老佛爷喜欢这道菜，要太监别撤掉，想再吃一点，太监却误会了，马上接着说"谢老佛爷赐名"。从此这道小吃就叫"搁着"。此后这道小吃就跟着老佛爷传到北京。 玻璃擱著，做法類似於魯菜的拔絲，得趁熱吃 香辣擱著，比香辣土豆絲還好吃 "搁着"是用绿豆粉为主要原料蒸出来的面皮，做得好的真是香Q爽滑，非常顺口。本来"搁着"是一道炸、或是带汤的小吃，后来经过许多大厨的改良、增添的许多变化，今天在遵化甚至可以做出满满一桌各式各样的"搁着宴"，炸、溜、煮、炒、拌一应俱全，算是唐山最具地方特色的一道美食。 佛手，切成特別造型的擱著 擱著湯，香滑順口 |
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