上海的点心，广东的月饼，成都的小吃……怎比唐山的美味大饹馇

　　文 | 齐凤池

　　不吃饹馇宴，不算到唐山

　　过去听唐山的名厨师说，用唐山的特产大饹馇，可以做出上千种菜来。这话我当时听了有点半信半疑，心想，就算是翻出花样来，能做出上百种菜就很不简单了。

　　人们都知道上海的点心、广东的月饼好吃；成都的小吃、重庆的麻辣烫火锅是一绝。可我觉得，这些都没有唐山的大饹馇好吃。

　　每次我回唐山，都会给朋友打电话问他们要什么，他们说：“你别把大饹馇忘了就行。”回来后，给每个朋友分上几张饹馇，东西不贵又方便携带，最重要的是特别受欢迎。

　　饹馇是唐山的一种名食，也是唐山百姓过年过节桌上必备的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。据说，饹馇这道名食是清朝慈禧“老佛爷”亲赐的菜名。

　　慈禧太后御赐菜名

　　清朝时，在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨得皇家欢心，就把饹馇这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多夹两口就撤下。有一次，御膳房端上一盘醋熘饹馇，慈禧太后一看没有吃过，问了声：“这是什么菜？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧觉得还没吃够，说了句“搁着吧”。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’！”“饹馇”与“搁着”谐音，从此，饹馇”这个叫法便在民间广为流传，更成了后来宴席上的一道名菜。

　　粗粮细做，美味饹馇

　　说起来，饹馇就是老百姓平常吃的很普通的粗粮细做的食物。把绿豆用水泡发，漂去豆皮，然后上水磨磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待其成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成糨糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做出的饹馇清香诱人，韧性十足，拎起来不坏，折上更不会断裂。

　　如今，用饹馇做的菜肴很多：醋熘饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤……算起来还真的能做出100多道菜。

　　玻璃饹馇

　　女儿和女婿从北京回来时，女儿特意点名说要吃我做的玻璃饹馇。这还不简单，我把饹馇切成寸大的菱形片，下锅过油，等饹馇漂上来，颜色变红后捞起。另起锅，锅里放上一小勺油，然后放少量白糖搅动。待糖溶化，用勺子舀一点往下一滴，出现丝后，把过好油的饹馇放进锅里翻炒，直到糖均匀地挂满饹馇就可以出锅了。

　　这道玻璃饹馇香喷喷，热乎乎，又不油腻。女儿吃得很高兴，连夸我的厨艺还像她小时候一样好。拔起的糖丝可以抻得很长很长，总是不情愿离开盘子，多像我们一家人扯不断的亲情啊！