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嗯，这周的标题，我喜欢，可以叫做懒人三部曲系列。 哪里的羊最好吃，不会有定论。就像西北人觉得内蒙的羊肉质偏粗，不如青海甘肃的羊肉绵细有香味。内蒙人又觉得新疆的羊膻味太重，新疆人则说这才是羊肉味。北京人吃涮羊肉又另有说道。 北方人爱吃绵羊，而在云南，野生岩羊千金难得。两广爱吃海南的东山羊。我自己前几年吃过最好的烤羊肉串，居然是在山东泰安，新鲜的羊肉论斤称，现切穿大串，这又是沂蒙山区的黑山羊。 更不用说，再往下还能细分，譬如天水的羊以张家川受欢迎，内蒙东部的羊不如阿拉善盟有名，等等等等。至于各地的烹饪手法，细说可以写论文了。 很多深圳人说是爱吃羊肉，把十三羊、爱家味夸得不行，却连产地和做法都不讲究。请原谅我始终无法理解，这种裹满了辣椒粉和孜然，不知所云的东西有什么好吃。 谁说烤羊排就一定要重口味，这是前年在兰州吃到的烤羊排。 辣椒粉和孜然当然可以给，那是提升羊肉的香味，就像在西宁回民街吃到的烤大串。深圳的饭店，则是为了掩盖肉质的无味和发柴的口感。 调料是为了烘托出食材的味道，而不是喧宾夺主去欺骗味觉。归根到底，羊肉好不好才是硬道理。 所以我在深圳现在去吃的羊肉店，只有两家半：宁夏招待所、老绥元、66羊肉馆。 这家餐厅以前是内部食堂，现在依旧逼仄，时常要拼台，服务同样是食堂水平。食客北方人居多，性格直爽，拼台时碰到慕名而来的，还真有热心介绍菜式的。 我到招待所，最爱的反倒不是手抓，而是这道清炖羊肉。没错，这里不卖羊汤，这道羊肉炖青萝卜，就是我要喝的羊汤。 尽管比在花莲喝到的那碗药材羊肉汤，还显得韵味不足。但和深圳大大小小羊肉店卖的那些掺水味精羊杂汤一比，能在降温时节喝上这么一碗货真价实的羊汤，足以温暖一天。 手抓当然也是必点的。我为什么喜欢吃宁夏和老绥元，就是冲着这两家店敢卖手抓，并且真是有手抓的味道。手抓好吃，说明这家的羊肉过关，这才有资格说烤羊排。 手抓就是腻，每次想加份羊脖子，都是有心无力。所以很是佩服西北人动辄四五斤的吃法。可惜没有我更喜欢吃的黄焖做法。 招待所除了羊肉，沙葱和枸杞叶也是从当地空运过来的。不过这两道凉菜，可能是产地的原因，口感偏涩，厨师为了遮蔽这种味道，又调得太酸。不算好吃，不过解腻倒是不错。 这家最失败的，是面食不行。酸汤面片、炒面片、羊肉面，既不筋道也无面香，不似西北饭店的水准。实在想吃，就来盘羊肉饺子吧。 宁夏招待所餐厅 地址：深圳市福田长城大厦1栋。 关注请加微信公众号“陈晨的美食空间” 个人微信957327915 |
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