年夜饭都吃啥？大厨推荐的年夜饭菜谱，全家都爱吃

手把羊肉

手把羊肉

原料：选用正宗内蒙肥羊羊排两块，大葱一根，新鲜的姜一块，盐适量。

做法：

1.把羊排按照肋骨分割成条状，冷水下锅煮，水的高度以刚好没过羊排为宜。

2.水开后慢慢撇去浮沫，加入葱，姜，盐，大火煮。

3.一直煮到锅内的水全部快干了，马上将火转到最小，开水翻炒，炒制过程中不需要加油，因为内蒙肥羊羊排里有足够的油分。

4.大约炒到羊排表皮有点发干，就可以关火了。

5.最后装到盘子里开吃，一定要趁热吃哦！

年夜饭都吃啥？大厨推荐的年夜饭菜谱，全家都爱吃

内蒙羊排

手把羊肉好吃的秘诀

1.羊排的选择很重要，必须要选含足够脂肪的肥羊排，过瘦的羊肉永远做不出内蒙手抓羊肉的味道来。

2.水一次性加入，别过多也别过少，中途加水会让肉质变硬，水太多熬不干没法进行炒制过程。

3.除了葱姜盐，还可以加入自己喜欢的孜然，但是千万别加其他调料如酱油，醋，糖，料酒等，否则会破坏手抓羊排的原味。

4.炒制时一定记住要小火，避免糊锅。

5.羊肉要趁热吃，羊油凉了会变白变硬。

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手抓羊排

提醒

需要提醒大家的是，这里强调必须使用正宗内蒙肥羊排，这是因为生长在内蒙牧场中的羊膻味比较轻，肉质鲜嫩，而其它羊类膻味比较重，不适合直接用这种做法，可能需要增加些去除膻味的步骤和佐料才行。