经典重现｜三分钟了解啤酒酿造

我

们常见的各种谷物都含有淀粉。这一大自然的馈赠不仅是我们身体所需碳水化合物的主要来源，更是酒精的来源。酿造啤酒，简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将糖转换为酒精。

1

糖化

被碾碎的麦芽或是其他淀粉源经过适当的粉碎后，加到糖化锅内与热水充分的混合搅拌，再静置1到2小时，这个过程使得淀粉转化成了糖。

2

洗糟

淀粉糖化之后，则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。就像泡茶一样，第二泡的时候同样有味。

3

煮沸

经过洗糟的麦汁会被收集在煮沸锅内，这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花可以分为香型和苦型，啤酒花煮沸时间越长，苦味就会越浓郁，不过香气就会被损耗。所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花。

4

发酵

煮沸的麦汁迅速冷却到适当温度后即可进入发酵罐，并添加酵母。发酵的过程大约需时几周至几个月甚至更久。很多注重酒花香气的啤酒在发酵时还会再次加入啤酒花增加香气，这一额外的环节被称之为“干投”。

小贴士

输入标题

有时酿酒师还会将啤酒移至另外的容器进行二次发酵以增加啤酒的风味。除了再次添加糖或是酵母让啤酒继续发酵之外，将使用过的烈酒桶或是红酒桶陈酿啤酒使其吸收另一种酒类的特性的这种做法近些年来非常的流行。

5

其他与包装

在发酵结束后，酿酒师会根据风格的需要选择是否进行过滤。之后就是进行灌装了，载体就是我们常见的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。

小贴士

输入标题

这里特别说明一下玻璃包装，啤酒对于光线非常的敏感。有报告显示在强光下只需要五分钟酒中的物质就会开始起化学反应，而我们常见绿色，白色的瓶子对啤酒不会起到任何保护作用，棕色的瓶子才是最理性的选择。