一本万利堆金银编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2016-01-16 16:41 发布 已有 656 人围观
这道一本万利堆金银原名叫蒜子火腩焖大鳝，火腩焖大鳝是粤菜菜谱之一，口味属于本味咸鲜。此品用烤猪腹肉与之同焖，乃粤菜冬令名肴。
材料： 主料：白鳝一条（约重750克）。 辅料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许。 调料：盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒适量。
做法： 1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用。 2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮收缩，再下入火腩略炸，一起倒出沥油。 3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好味道后，下入“2”略焖，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。 4、把“3”倒进炒锅，加入老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可。 |
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