为过年作准备——香辣风吹肉
(2010-02-09 ) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4502e2870100h6c3.html
 2.6，在周Ｐ家团聚有：一个感受、一个心得。 一个感受：长辈们在家做一顿团年饭，真不容易，我们却忘了感恩； 一个心得：年夜饭，还是可以多借用一些半成品做，比如香肠、腊肉之类，提高效率也省时省力。 我们的团聚就完全没有用这些半成品，虽然值得骄傲，却累了大厨们。 半成品有很多，香肠、腊肉应该是四川家庭的常见品。家家户户阳台上挂满了香肠、腊肉，一排一排油光光的，很有过年气氛。不吃腌腊制品，好像没有过好年似的。但腊制品一般经过烟熏，虽然味道很香，却不见得健康。江浙一带有咸肉，对于四川人而言，过于清淡。有一种半成品，味浓而健康——风吹肉。 小学的时候，我喜欢吃风吹肉，并奉为上品。每次家里吃风吹肉，都要用油纸包几片起来，带到学校请小童鞋们吃。主要是请宋咪吃，她现在还记得，一直记得我们家的风吹肉好好吃哦。 香辣风吹肉 为了迎接一个略嫌冷清的年，做一个风吹肉。即使没有时间吃，挂在家里阳台上，也有个过年的氛围，像那么回事。 材料：带皮五花肉８００克、郫县豆瓣酱５０克（两大匙）、盐１大匙、辣椒末、花椒末、胡椒末 １、肉洗净后，用刀给戳个洞（从瘦肉那边戳到皮那边），用绳子穿过去，做一个扣以便挂起肉；
2、将肉上均匀的抹上盐，放容器里；
3、腌一天后，翻个身，再腌一天，腌出不少水。将腌过的肉挂起来，吹两天，让水份充分流失；
4、往容器里调调料：豆瓣酱、辣椒末、花椒末胡椒末，和均匀；
5、将调料均匀地抹在吹了两天的肉上，继续放置；
6、每隔一天记得去给肉翻翻身;
7、腌置三天，调料都差不多干了;
（以上，风吹前的前置程序需用时间：7天） 8、挂起来，吹哦，吹大概十天左右嘛，肉干了就可以了。北风吹哦吹哦。等到起吃了。 |
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