首先让我们来调料，打上一个土鸡蛋，加入2-3匙白砂糖，配上一点点盐，然后充分搅拌均匀。注意：糖是起脆的，如果糖少了我们的酥脆花生就会只酥不脆。均匀的判断标准是糖完全化开。还有就是冬季糖可不容易化开呢，因此我们可以选择一个暖和的地方搅拌。  接下来，我们将花生粒轻拌入其中，并使其充分覆盖。注意：花生在处理的时候不能泡。我们稍洗一下就可以，沥干的时候千万不能脱皮，脱皮就上不了浆了哦。  然后撒入面粉，继续轻拌。  撒入面粉后，再拌和可能就会费些力气了。糖分粘稠，上了劲，所以我们要耐心一点，一直到面浆充分均匀的包裹花生。当花生粘在一起，不易翻了，就可以停止拌和。然后我们放置二十分钟，让花生醒一醒（对，就是醒一醒，哈哈）。  醒好之后，就进入到了分批油炸的关键环节。为什么说油炸是关键环节呢？因为油炸的操作和火力会直接关系到最后我们吃到的花生是颗颗分明还是大坨扎堆。哈哈哈！待油锅中油温为温热时，我们就可以把拌好的花生分批放入油锅油炸了。刚放入油锅，花生们是这个样子的。  保持这个造型稍等一会儿，我们需要给它们翻个身。再接下来我们只需要用锅铲轻轻的压，花生就会在油中散开。然后它们是这个样子的。注意，在这个过程中我们始终都是用的中小火哦！火力一定不要太大，要不然很容易外面糊里面生的。另外，花生在油锅中翻动动作要轻，不然锅中渣会多。炸过几次后，油锅中渣会多起来，需要过滤渣后再炸。  油炸的过程中轻轻给花生们翻身使之受热均匀，渐渐的花生颜色由白变的微黄，此刻，我们就要关掉火啦。然后用余温继续给花生加热一会儿。  将它们沥出盛碗。你会发现它们的颜色会渐渐变深，而这滋味就在色泽沉入之时，深深浸入。炸好的花生需要放凉，完全放凉后的酥脆花生才会正真酥脆起来哦！之后，我们就要尽快放入保鲜瓶或保鲜袋分装密封保存，以免受潮。  |
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