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肥肠这东西，一直争议比较大，有人爱之入骨，欲罢不能；有人光听到就觉得无法接受。 菜菜当然是属于前者啦。想当年，咱还是一穷二白学生的时候，在条件简陋的宿舍，都偷偷摸摸折腾着卤了好几次肥肠，那个香啊，把宿管阿姨都引来了好几次...... 这次咱就不说卤肥肠了，菜菜当年的卤肥肠受条件限制，都是用现成的卤料包的电饭锅版，极其简单。 今天介绍火爆肥肠，些许脆弹，口感Q韧，满嘴焦香。相对于大家熟悉的干煸肥肠，火爆肥肠降低了作料的麻辣力度，提升了肥肠的鲜香味。，也是绝对下饭哦~ — 火爆肥肠 —  肥肠有味道不要紧，做好“肥肠清洗”和舍得“下重料”两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 如果小伙伴们实在嫌麻烦，就买超市那种处理好的肥肠。 食材准备  1.猪大肠：洗干净后要先煮熟。锅中清水中放入适量葱段、姜片和白酒（料酒），将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。煮好的肥肠切成一圈一圈的小段备用。 2.配菜：青椒、洋葱。 3.调味料：干红辣椒、葱段、姜片、大蒜、胡椒粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、盐。 做法 1.锅中热油，放入豆瓣酱、蒜片、姜片、葱段炒香。  2.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠表皮泛黄变脆微焦，在爆炒的过程中放入少许白糖和生抽。  3.调至小火，放入适量胡椒粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。 4.最后放入青椒段和洋葱，再翻炒片刻至断生即可。   肥肠去味 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、盐、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得。 去腥第二步： 肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料。 小贴士  1.此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖。 2.注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 3.如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。  |
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