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地址：金山大道42号（金山明珠旁，由台江往仓山方向过金山大桥，下桥100米靠右转即到） 铁板烧 分为北京、法式、花式、韩式和日式。简单区分就是北京铁板烧有鸡肉培根等大众化食材，并用了海鲜酱油、豉味汁等调味酱；法式铁板烧有开胃菜开胃酒主食甜点等传统法式大餐套路；花式就是综合北京和法式铁板烧；韩式用的较多主料是牛肉，一般在韩国料理店，自然泡菜等韩式小食众多，一看便知。 在铁板烧中，最受欢迎的是日式铁板烧，同时也是日本料理的最高级别就餐形式，它具有以下几个特点： 一、食材上乘。日式铁板烧只会选用最上等食材，包括龙虾、鲍鱼、高品质牛肉等等； 二、简单烹饪，突出食材原味。在日式铁板烧中，食材不加腌制，这也是日式区别其他种类铁板烧的重要特点，在铁板烹饪过程中，仅仅加入少许的海盐或胡椒粉等调味品，最大限度保留食材本身的营养和味道； 三、厨师要求高。铁板烧的方式和我们日常中的烧烤同一原理，入门简单，但要可以独立上台操作并受到客人肯定，需要付出极大的辛苦学习。铁板烧操作最关键的就是对温度的掌控，不能靠仪器测量，需要长时间经验的积累，顶级食材在高温情况下的变换都是以秒为单位的，过一秒太老短一秒太生，这个平衡度的掌握极难控制，所以拥有技艺精湛的铁板师傅很少，对于名师店家趋之若鹜。 最早在福州吃铁板烧是在温泉公园边忠能，据说这家很多人都爱，可惜已不见踪影；再就是福州广场的百一铁板烧，那只能算是北京铁板烧，尽是便宜货，一分钱一分货，吃自助还是可以一去的；冠亚广场的大渔，起点很高，开业热门，去吃要预定排队，食材也不错，可是走下坡路的速度也快，已经成了历史，在福州市场上想寻觅日式铁板烧，真心困难。 我对日式铁板烧上心是在一次日料就餐后和朋友的聊天，他说福州现在好吃的日料很多，就是找不到真正的日式铁板烧，那些料理还算不上真水平，只是食材好，说者无意听者有心，咨询几次，确实没有，很是遗憾。一次在华侨新村兀元吃饭，经理介绍说金山筑地准备搞正宗日式铁板烧，赶紧留下联系方式，开业了一定要去试试。 终于等到了筑地铁板烧开业，和遥遥等几个朋友就去了。 筑地 对我来说是个熟悉的地方，住在金山时候去过多次，位置在金山大桥往金山方向下桥右侧，重新装修。
先来一份刺身，福州现在日料拼杀的厉害，大家都把刺身食材做到极致，稍微不行就会被落下。 这份刺身包括海胆、蓝鳍金枪鱼、金枪鱼鱼腹、牡丹虾和剑先鱿鱼，人均238元。 这是最先表演的，黄色膏状物是龙虾头的膏，黑色是黑松露，龙虾膏极鲜，就这么一口，想吃只有怀念。 38元一份。 实话说，这是我见过最大的活鲍鱼，比手掌还大，看起来甚至有点恐怖，还在蠕动。 阿福师傅用白兰地给它洗了一个澡，然后在铁板上加水加盖焖，时间不长，仅作组织软化。 598元。
端上来还在张牙舞爪，师傅说这只澳龙是他亲自挑选的，用利刃直接剖开，澳龙的神经比较大条，已经两半上铁板台，爪子还在不停抖动。 3800元。
把龙虾肉切块再回铁板，仅仅撒了一点玫瑰盐（玫瑰盐是店家从玻利维亚购进），略带焦味的龙虾肉稍咀嚼就能尝出天然的甜。
这个虾就厉害了，是全球六大美味野生海虾之一，还有包括福州现在海鲜自助在拼的新西兰鳌虾。这虾极富营养，可以提高免疫力，补肾壮阳。 我们吃的小龙虾富含虾青素，红魔虾含的是虾红素，是所有红虾中最高的。 我在福州第一次吃到，这虾会不会成为下一个风靡呢？ 188元一只。
精心挑选的直径达到十公分左右扇贝，剜出肉，颜色不一是因为雌雄有别，带红色的是雄性。 68元一份。
扇贝肉烤炙装壳，浇上店家自己调制的酱，点缀鱼子酱。
三文鱼在这餐中应该属于最平价的食材，我们在福州日料中吃三文鱼多是刺身，或者寿司简单喷灯烤炙表面，从我个人喜好出发，我是不爱吃三文鱼刺身的，我几乎讨厌一切冰冷食物，我甘愿吃烤三文鱼排或三文鱼豆腐汤，总之带有热度的才是我喜欢的。 58元一份。
日式铁板烧的精髓或高潮肯定是牛肉，神户牛肉国内并没有进口，但顶级的和牛还是有的，先操作的是蒜头，裹上面粉用橄榄油不停的翻炒，这种方法我学会了，回家可以操作，煸炒后的蒜头口感像土豆，而且不会带来不愉快的口气。 100克298元。
这餐铁板从中午十二点半吃到两点半，才吃到牛肉，铁板烧的好处就是师傅和食客之间可以充分的交流，交流味道选择火候的选择等等，既是美味的就餐，也是知识的汲取。 筑地铁板烧是我在福州至今为止吃过最棒的。 我们这餐人均超过一千，谢谢请客的李总，日式铁板烧想吃到精髓，个人认为至少也要人均五百起。 |
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