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商代青铜大铙是建瓯历史的印记 建瓯人的一天，往往是从一碗豆浆粉开始的。 尽管是南方城市，但冬天的闽北早晚温差颇大，有风的日子，常把脸刮得生疼生疼，即使如此，磨房前那家豆浆粉店一早已是人头攒动，热闹非常。
豆浆粉是建瓯特产，哪里的豆浆粉好吃，每个建瓯人心里都有本账。建瓯的豆浆都是用木桶煮的，烧大灶，又浓又香，将烫好的米粉浸入香浓的豆浆中，按个人喜好搁点调料，再放点当地的红酒，一碗下去，一整天的能量都在这一刻补足了。
一碗早餐也能吃得如此活色生香，在闽北，也就建瓯能如此奢侈了。 一座城市要有丰饶物产，才有多样的美食，建瓯的饮食，显然是花枝招展，摇曳多姿。 建瓯号称中国笋竹城，一根竹笋，在建瓯人的手里，不仅玩出了挑幡这样的国家级非物质文化遗产，也玩出了餐桌上的百般花样。 建瓯挑幡 建瓯美食的首席大菜挖底（也叫炒底、锅底）就是与竹笋有关，它选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、粉丝、黄花菜等，此菜上桌后每每因其味美诱人，食客往往片刻间吃个盘净如洗，故而称为“挖底”。
挖底里有笋，建瓯的薄饼也离不开笋，建瓯薄饼也算是季节性的美食，馅料的主材料就是笋和豆芽，讲究吃得爽口。 此外，建瓯也号称“竹海粮仓”，粮食的丰富让建瓯街头流行各种粿类小吃，例如芋饺、大肠粿、烫锣粿、煎粿包等等。 鸡茸又叫鸡绒，实则和鸡毫无关系。这也是一道费时费工的美食，主料是猪瘦肉，细细剁成“绒”，因而称“鸡绒”。接下来，还要加入蛋、蕉芋粉，切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等等，这道菜工序繁复，好料多多 光饼炒大肠 建瓯喜爱的美食——芋饺 靠山吃山，靠水吃水，建瓯淡水鱼产量在省内位居前列，和水中鱼有关的美食也不少。 当地有一项技艺——弓鱼，为福建省级非物质文化遗产。这是一项传承了两百多年的传统绑鱼技术，经过这一处理的鱼，既可以除掉塘里的泥腥味，还能让活鱼离水存活四五天。
鱼弓过之后，味道也是更加干净，建瓯名菜菊花鱼，家常鱼都是选用弓过的鱼入锅，更加鲜美 在福建走到哪，哪都有扁肉这一道美食，而在建瓯也不例外。 建郡扁食发源于水吉，这个小镇现在属于建阳市，水吉都曾归建瓯管辖，所以这里的扁肉出名之后，被称为建郡扁食。建瓯扁肉最大的特点，主要在于馅料，上好的腿肉去掉筋膜之后，切成条状，用木槌敲打而成。建瓯的扁肉饱满弹压，汤料为猪骨头熬成，入口爽脆，很有大口吃肉的感觉。
建瓯扁肉，个大皮薄馅多，让人大饱口福 说完扁肉，咱们来说说光饼。 建瓯的光饼某种意义上要属于葱肉饼，以南雅镇的房村最为有名，房村在国道边上，村子里一条街上有几十家卖光饼。建瓯光饼曾经衍变出乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10个品种。但时过境迁,现在市场上见到的只有光饼、肉饼、芝麻肉饼等3种饼了。
建瓯光饼有人给它总结：金面、银边、铁底、棉花心
建瓯旺弟光饼店，每天平均做3000块光饼，供不应求，现在建瓯市区有两家 如果说光饼外来色彩浓重，那么，建瓯的板鸭则是输出的最大代表。建瓯的板鸭为中国四大板鸭之一，南宋时期，更是御用贡品。一到入冬，建瓯满街就挂满板鸭，成为城市的一道风景。霜风天的板鸭味道最佳，肉质鲜嫩，肥而不腻，建瓯板鸭不能煮汤，只宜蒸熟。
金黄透亮的板鸭挂在烘干房里烘干
建瓯板鸭与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为中国四大板鸭 说到建瓯，不得不提的便是酒。 在福建，建瓯号称酒城。建瓯人好酒，酒量好，不管男女，皆是“酒国英雄”；建瓯也出好酒。
酿酒的过程,苦中蕴含着一丝甜，这样的工艺已有上千年历史 建瓯历史最悠久的要数当地红酒，有史料记载，明代郑和下西洋在福建备粮时，曾经派人专程从建瓯选购了2000坛美酒佳酿随船而下，可见当时建瓯的红酒已享誉全国。 建瓯人酿酒常说“一粬、二米、三师傅”，这三点相互关联，决定了酒的好坏。建瓯传统的酿酒季节，一般都在秋后至春尾，冬酿最佳，其品质甘甜、芳香、醇正。今天，建瓯酒企林立，好酒更是层出不穷。
酿好的酒封存在地窖里发酵
时下盛行收藏酒，许多人买一坛福芧，寄藏在福矛酒业的地窖里 更特别值得一提的是，建瓯人生活的一辈子都是离不开酒。出生做满月、做周岁，要喝酒；到逢十过生日，要喝酒；做寿、婚丧嫁娶，要喝酒；乔迁新居，琐事调解等等，没有什么事少得了酒。 俗话说无酒不成席，建瓯人爱喝酒，也爱热闹，就连建瓯的酒拳也是别有特色，从对拳到打通关再到花样拳，真是怎么热闹怎么来。这里的人更是好客，客人来到建瓯，如果没有喝到位，要算是一件失礼的事情。
建瓯划拳很有地方特色，有草药拳，即以一至十为首字的中草药名为数字令来猜拳 当然，我们今天提倡文明饮酒，不过这个城市的热情与好客，却深深印入心中。 图 崔建楠 赖小兵 李世雄 陈伟凯 吴军 薛瑜婷 |
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