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关于馄饨，各地有不同的叫法，云吞、抄手、扁食，皮和馅都有变化，我们江浙一带的馄饨就有大小之分，南京大多爱吃小小肉馅的小馄饨，漂在汤里招展的馄饨皮半透明，似乎过一把火就煮烂却完整柔软的滑入口中，所以南京人爱说：喝（huo）馄饨。 以前城区老旧的时候夜晚老爷爷老奶奶会支起柴火馄饨摊子，一个包一个下，一声：“阿要辣油啊”也成为南京人的代表方言。记得小时候爸爸妈妈骑着自行车带着我，放学了经过逸仙桥，贴满白瓷砖的馄饨店里一碗热乎乎的馄饨，抿开肉馅会有一股浓香，带着蒸腾的热气驱散周身寒冷。 可是太好吃了！我居然忘记舀一勺辣油拍拍就喝完了！！这是不好的开始我不想胖！！ 做了好多次馄饨，终于整理出一个我的舌头最满意的做法。诀窍请耐心看完反正图片也不丑。 食材 骨汤需要提前熬好，就是棒骨，我拿高压锅压一个小时，骨头都能嚼烂了。汤里不放盐的 馄饨皮去菜场买最薄的。 做法 1、肉馅里不加酱油不加酒，鸡精加了更提味可是老子任性不想吃，只加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀。葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用。搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收，肉馅丝丝缕缕。舌尖感受一下咸淡，刚巧的味道，会让你的舌尖有种过电感，告诉你，嗯！到位了！ 2、取一块馄饨皮，有的馄饨皮一面粉多一面粉少，选择粉少的一面包入。筷子夹起小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间。注意哦塌开来哦。 3、两手的食指大拇指分别在四条边处，向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。在做这个动作的时候我要用牙齿夹住相机来拍嘛？所以没有拍，脑补一下，就是四个手指往里一收，自己就黏住了，所以说要你塌开肉馅嘛！可以依靠肉黏住，无需收口，开放型懂伐。 4、包好足够数量的馄饨就可以开火了，一个锅子热骨汤，一个深锅烧开水，控制差不多同时沸腾即可。 5、碗里放猪油、虾皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和盐（如果骨汤没有盐的话）。我是不爱放紫菜的，不需要额外的蔬菜了、蒜花就是蔬菜。 6、深锅水开以后，保持大火，勺子搅螺旋，让水一边沸腾一边转圈圈。怕烫就找个长勺。
7、随着水的漩涡，磕下去几个鸡蛋，转悠到锅底的时候也已经表皮凝固了。
8、等蛋都发白，把馄饨放入，用勺子背面小心的划拉开锅底的馄饨。煮沸直到馄饨飘起来，肉馅通透粉红，馄饨裙摆很仙女，就熄火。
9、骨汤也开了，淋进碗中。猪油慢慢融化，蒜香溢出。
10、漏勺舀出馄饨和水波蛋置于汤碗里。
11、勺子略搅开碗底的作料尝尝咸淡
赶紧的趁热的！
水波蛋真是刚刚好
下面来说说要诀： 打好看的水波蛋的诀窍： 1、蛋新鲜 2、锅深水深 3、火大 4、水开后把水搅转起来，让蛋慢慢的被漩涡托着直到沉底。 5、蛋发白后稍微再搅动开水，让蛋漂浮。糖心蛋就一共煮七分钟。 做好味的馄饨的诀窍： 1、高汤，鸡汤或者骨汤，我更爱骨汤 2、肉馅的原味，不要料酒酱油 3、肉馅少少的塌平，馄饨也是随意一团就收口 4、馄饨煮浮起来，就可以熄火出锅 5、猪油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然、苹果配肉桂一样和谐，虾皮榨菜碎也不可少哦，混合的香气沉醉无敌。
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