广府庙会时买的铜盘，一直放着没用。之所以没用是因为铜盘遇咸后会变色，看着金灿灿的铜盘之后变丑，而且是再也回不到原来的“美貌”，所以下不去手。原来看中的是手工紫铜盘，但价格实在是不便宜，一只同尺寸的手工铜盘要四百多，舍不得银子搬不会手工铜盘，忍忍买了只机器做的，九十大洋，用起来也很好哈。
之所以要用铜盘来作为器皿，是因为铜盘的导热性强而且受热均匀，可以让鸡肉的味道更为凸显浓郁，肉汁得以保存，很有鸡味。
【客家铜盘蒸鸡】这道菜做法相对容易，不过对材料的要求比较高，鸡一定得是走地鸡，走地鸡养的日子足，吃的料也非饲料，蒸后鸡味香浓，肉质结实而嫩滑。只需下少许土榨的花生油和少许盐焗鸡粉调味，由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。
材料：走地鸡
辅料：盐焗鸡粉，土榨的花生油，生粉
做法如下：
1/走地鸡洗干净砍件放入碗中，下适量盐焗鸡粉、土榨的花生油、生粉调味。腌十五分钟入味。
2/把腌制好的鸡肉转换到铜盘中。
3/取锅注入适量清水煮沸，放入鸡肉，大火蒸15分钟，取出即可食用。
附图
更多家禽肉类做法：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_13_1.html
|
