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出差北京无数次，高峰时期一周要飞两次。到最后宁可空着主办方订好的柏悦或丽思，再晚也要当天飞回来。 直到被爱吃的朋友带去牛街，这才终于找到了飞往北京的理由。
牛街是北京的回民聚居地。所有这样的地方，都出产上好的牛羊肉和小吃。牛街最出名的餐厅之一是聚宝源，这里的涮羊肉在北京素有盛名。但如果要去吃，我们就得拜托住在牛街的小伙伴早上踱过去取号，两小时后过去正好能吃上午饭。不然，就是这番盛景：
涮羊肉并非不能替代，比如那次我们没排上聚宝源，就去了两公里外的老金涮肉。牛街的石记馅饼，却令我去了北京就心猿意马，老是想着跳上出租去吃一个。 店里只卖三种馅，强烈建议早上11点前到达：牛肉茴香，牛肉韭菜和牛肉大葱。你一定不要错过茴香馅：新鲜的茴香菜混在牛肉馅里，细嫩幼绿，与干茴香比起来，只有很淡的、招人喜欢的香气。你可以想象成香菜牛肉馅，但是茴香菜的香气要优雅迷人得多。一口咬开香喷喷的面皮，牛肉的香气扑鼻而来，馅饼里有鲜美的汤汁，再浇上北京本地米醋，南方人觉得没法忘记。 配一碗小米粥，很是治愈。 老板娘不停地擀面皮包馅饼。他家的皮子也是有水平。
年记的卤牛肉和卤牛筯，值得买买买。之前推荐过淘宝上两家卤牛肉，其实水平比起年记尚有距离。年记的牛肉用得不错，而调味的手法，确有独到之处。 白记年糕，一层糯米，一层豆沙，最后洒上山楂果条。看着油腻，其实既不甜也不腻，只吃得出水准颇佳的年糕味与豆沙味。
白记年糕有两家，一家在聚宝源隔壁的清真超市内，一家在石记馅饼旁边，点评上都查得到。久居牛街的小伙伴表示他只去石记隔壁那家，但我觉得，这更有点像本地客的傲娇。你可以两家各买一点比比看。 这是师傅在铺年糕和刷豆沙，瞧着特朴实。最后吃起来也这么朴实：只有食材本来该有的味道。
宝记豆汁，有一款炒红果可以买来吃吃看。炒红果，是蛮地道的老北京小吃，蜂蜜白糖炒山楂再冷却。北京的山楂水平本来就要比南方好太多了，这一碟子我们觉得还行，但牛街的小伙伴叹口气说，如今我们牛街也只有这个水平的炒红果了，和小时候不好比，你们且将就着吃。
而去牛街最神奇的食物，是姚记肚包肉。羊肚或牛肚里灌上羊杂、牛杂、羊头肉或牛羊肉，吃时切薄片，肉质鲜美，香得厉害。
我最喜欢牛腱子内馅的。而我的朋友们喜欢羊杂馅的，羊肉鲜美，又夹着脆且嫩的软骨与羊杂，坐下来就一碗羊杂汤吃更加美味。
姚师傅态度极是客气。而像所有回民饮食店一样，店堂里敞亮又干净。
可以当场切片封真空包装，保质期1个月。简直立即成为了有高级感的中式Salami。
我的朋友在行李箱里塞了一堆回上海。前两天半夜还喜滋滋地给我发消息说他在吃，我那天晚饭没吃饱，有点想拉黑他。 其实，这种肚子包着肉与内脏的食物，也挺法国人的。
奶酪魏，通常是到了牛街最后的扫尾。我只喜欢最基本款的那碗奶酪，清甜，吃完很久嘴里还有淡淡的奶香气。
另外，牛街多Butcher。如果你在巴黎喜欢在肉店里流连忘返，研究牛肉的各种部位，在牛街你也一样会眼睛发亮。 这一地区有上百家牛羊肉店（是的！），傲娇的牛街小伙伴给我们推荐了一间他私人常去买的，就在年记隔壁。
这里的牛肉确实状态极好。牛肉块块新鲜干爽，老远就闻得到好闻的牛油香气。 店里年轻的Butcher让我们买牛腱子肉回家做卤牛肉，我们说已经买了年记的哎。他笑笑说，「在牛街不管买谁家的卤牛肉，最后买的都是他家的味道。」 咦？这话内行。牛街的卤牛肉，要是牛肉用得不好，简直就是个笑话。如果大家原料水平差不多，调味和香料的运用，就成为了比拼的法宝。 牛街是我心目里值得一去的……旅游胜地。 推荐给你。
今年找来的好金华火腿与小核桃，都已经备得差不多了。周五晚上会先推金华火腿。一只火腿吃半年，专门请我爱的名厨毛水生老师做了8个菜谱，配套发出。 量很少，感兴趣的话大家留意。
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