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在重庆的考察中，团员们深入知名火锅企业，听负责人分享发展战略，品尝不同风格的火锅佳肴，一路行程让团员受益匪浅。记住以下十句话，让你的火锅店越开越多、越开越火！ 
NO.1选址尽量要一楼
五斗米集团董事长王顺海在分享中提到，火锅是很具有人气的社会餐饮，能不上楼就不上楼，一楼会让顾客有走进去的冲动。除非是核心商圈地盘不好拿下，其余情况五斗米只选择一楼！ NO.2一个大店不如多个小店
可以多买鸡蛋，但不要放进同一个篮子里！下午，团员们考察的爷爷那辈儿、守柴炉烤鸭、柴火鸡三个品牌，选址在同一个街边一楼，其实是一个大店拆分成三个小店。从外部看是三个品牌，内部却“暗藏通道”，可以随时实现人员和物资的共通。王顺海在分享中说，大面积拿地，可以有租金低廉的优势，而小面积经营，则可以降低风险。
NO.3餐饮人要做游戏规则制定者
你是否还在被顾客牵着鼻子走？大牛场告诉你一定要做游戏规则的制定者，去引领顾客的消费习惯。大牛场将牛肉等悬挂在店内，顾客就像逛菜市场一样可要求“现场切割”肉制品，既展示了新鲜，又增加了顾客的体验感。全新的点餐形式，让团员非常感兴趣。 
NO.4一线城市开小店，二线城市开大店
五斗米集团在开店时，在一线城市和二线城市分别有不同的战略，考虑到房租成本，在一线城市主要做300~500平方米的小店，而二线城市做1000平方米左右的大店。实现房租降压力、开店布局增人气的效果。用大店来做名气和格局，用小店做出精品。 NO.5轻装修，重装饰，缩小回报周期
在任何时候，控制成本都应该是餐饮人首要考虑的问题。在装修方面，五斗米集团和大牛场不约而同选择了轻装修、重装饰的方式，以降低装修成本，增加店内设施的使用周期。
NO.6开发人力资源新领域
刘一手心火锅，店内80%都是聋哑人，他们用特殊的方式提供服务，并用自强不息的性格诠释着人格的伟大和健全。一曲《千手观音》让团员非常感动。心火锅开辟了另类服务模式，提高顾客黏性，开发新的服务资源，同时也为残疾人就业做出贡献。 NO.7抱团发展省成本
重庆13家火锅企业共同合作，统一采购，统一养殖，统一配送，统一培训。历经两年，使得每家火锅企业在重庆占领不可动摇的地位。 
NO.8打造品牌差异化
火锅底料大同小异，要想做出品牌的差异化，在蘸料和装修风格上，需要各个企业下一番心思。刘一手、五斗米集团都采用多品牌的战略，无论在选址上还是经营主题上，尽量给顾客新鲜感，让同质化的火锅产品变得异彩纷呈。 NO.9“利他原则”能成事
“利他原则”是指在工作中考虑他人的利益和感受，帮助别人就是间接帮助自己。在大队长主题火锅店后厨，一张“厨房警示语”格外引人注目，警示语提到：服务员是传菜员的指挥官、传菜员是厨师的指挥官、顾客是所有员工的总指挥。用带有部队风情的简洁语言，提醒后厨要在各个岗位上“利他”。此外，大队长的前厅分区域摆放有微波炉，可以供顾客随时加热主食。方便顾客的同时，减少了服务员将菜品拿回后厨加工的工作，简单的细节设计利己利他。 NO.10跳出单店思维，做不是房东的房东
五斗米集团拿店总是拿一层。这样做有以下好处：一是可以用相对优惠的价格拿下，房东也愿意这样出租，省心。二是降低经营风险，跳出钻牛角尖的经营思维，生意不好也可以将一层楼区域化，分租给不同的企业。三是做不是房东的房东，掌握了一层的空间主动权，就可以随时灵活经营，即便不是房东，也享受房东的多种便捷和利益。
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