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原料：安顺寡鸡蛋5个，青、红小米椒段共100克。 调料：色拉油500克（约耗50克），A料（盐6克，味精5克，鸡精3克，甜酱4克），小料（姜片、蒜米各10克）。 制作： 1.寡鸡蛋煮熟，剥壳后切成厚0.5厘米的片，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，然后放入小米椒中火炒出辣味，倒入寡蛋片，调入A料翻匀起锅。 特色：晕头蛋又叫寡鸡蛋，是鸡蛋在孵化过程中由于某些原因导致鸡胚发育停止，而没有孵出小鸡的鸡蛋。将其煮熟、油炸后搭配辣椒炒制，营养丰富，口感香酥。 原料：风干的小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。 调料：色拉油800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。 制作：1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，小火浸炸至质地香酥，捞出控油，放入盘中。 2.剩余的原料切成小丁。 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料调味，出锅装入味碟中，搭配风干鱼食用。 原料：农家放养土鸭1只，土豆、黑大头菜、小米椒各50克，乌江榨菜20克，花生仁、折耳根（含叶子）各30克。 调料：普通卤水5千克，色拉油1千克（约耗90克），葱白丁30克，盐8克，料酒10克，A料（盐、白糖各2克，味精5克，鸡精3克），芝麻油5克，花椒油3克，红油20克，香菜末15克。 制作：1.土鸭宰杀制净，放入沸水中，加入盐和料酒，大火焯透，捞出放入卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，取出切成大小均匀的30块，放入盘中摆成原形。 2.折耳根切长1厘米的段；土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜均切成1厘米见方的丁，入烧至四五成热的色拉油中滑油。 3.锅内留底油，烧至五成热时放入葱白丁、土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香，下入A料和花生仁，淋入芝麻油、花椒油和红油出锅，浇在鸭块上，撒香菜末点缀。 特色：这道菜做法很简单，味道却相当复合，因为土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰富的味道。 东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。下期（2015年第11期）精彩预告（点击封面可放大观看）
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