竹签烤虾

    竹签烤虾
　　
　　制作／宋炳伟
　　23元／份　日销20份
　　亮点：用虾脑油做烤虾，虾香味浓。
　　原料：青虾500克，长竹签40根。
　　调料：小米辣5克，李锦记蒜蓉辣酱5克，桂林辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，葱末5克，蒜末5克，盐5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，红油50克，虾脑油50克。
　　制作：1、将虾头剪掉，用竹签从虾尾部穿到顶部。2、净锅入色拉油烧到七成热时，将虾拍匀淀粉，入锅炸至金黄色时捞出。3、锅底入红油50克，虾脑油50克，放入小米辣和以上调料，上火炒至小米辣变色时，放入炸好的串虾翻炒，将虾摆在竹网上，把小米辣盖在摆好的虾上即可。
　　虾脑油的制作：将600克青虾剪下的虾头放入500克色拉油，下入50克姜、50克葱段小火熬到葱姜要糊时，滤出即得虾油。
　　味型：香辣。
　　试制点评：胡金贵认为此菜将原料充分入菜，试制后感觉成菜效果不错，的确值得借鉴。