●鲜虾炒焖子
原料 焖子200克,草虾仁10个,蒜苗、木耳各50克。
调料 盐2克,味精3克,淀粉、酱油各5克,葱油10克,干辣椒段6克,料酒、姜片、蒜片各4克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作 1.把虾仁剖开,加淀粉锤成虾片,用水滑熟,将焖子切片滑油,蒜苗切寸段。2.用葱油煸炒干辣椒段至出香,再放入姜、蒜片爆香,下入所有剩余原调料翻炒均匀即可。
●自制焖子 将煮烂的去皮五花肉250克、泡好的粉条250克、红薯粉250克、煮肉原汤250克、葱末50克、姜末10克、十三香2克、五香粉1克、香油20克、花椒油5克、盐14克、红曲水5克、老抽5克调和均匀,放入蒸笼,用中火蒸1.5小时,取出晾凉,改刀备用即可。
试做点评 此菜的试做效果比想向中要好,焖子筋道、虾片爽滑、鲜香适口。只是焖子的成菜颜色稍有点黑,我认为只将焖子滑油是不够的,应该将其炸至金黄色后再炒,成菜色泽会好很多。
食客留言 炒焖子是地滩常见小吃,据说是来自东北的一种粮食类半成品,味道鲜香可口,但上不得台面。能在这家酒店吃到将焖子与鲜虾搭配合烹成的菜,太有创意了,吃起来很有新鲜的感觉。
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