【原】九道时尚酒店菜、

香荽捞双宝

原料：

猪肚头、响螺肉各150克香菜节100克酒鬼花生50克小米辣节、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克海鲜豉油、辣鲜露、香油、红油、花生油各适量

制法：

1.把猪肚头和响螺肉都片成薄片，投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅汆一水待用。

2.锅里放花生油烧热，先投入小米辣节、鲜沙姜末、干葱末和蒜末爆香，再下猪肚片和响螺片翻炒，其间加入海鲜豉油、红油、辣鲜露和香油，加入香菜节翻匀便出锅装盘，临上桌前撒入酒鬼花生即成。

大展鸿图鳗

原料：

白鳝1条（约600克）、 薯片50克、脱水青笋片、黄瓜片、橙子片、熟香菇块、胡萝卜丝、姜葱汁、蒜水、盐、味精、海鲜酱、芝麻酱、磨豉酱、花生酱、蛋液、熟芝麻、香油各适量

制法：

1.把白鳝宰杀治净，切成厚片后纳盆，加入姜葱汁、蒜水、海鲜酱、芝麻酱、磨豉酱和花生酱拌匀，腌渍入味再风干待用。另把脱水青笋片、黄瓜块、熟香菇块和胡萝卜丝纳盆，加盐、味精和香油拌匀待用。

2.把风干的白鳝片放入200℃的烤箱，烤20分钟至肉熟时，取出来刷上蛋液，再放进去烤至表面色呈金黄，取出来摆在垫有薯片的盘里并撒上熟芝麻，最后用脱水青笋片、黄瓜片、香菇块、橙子片和胡萝卜丝装饰成扇面形状，即成。

虾胶酿竹荪

原料：

虾胶350克、竹荪10根、西兰花150克、蟹子、香菜叶、盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量

制法：

1.把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。

2.把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。

3.锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。

黄金米烩竹毛肚

制作：

1、先把竹毛肚涨发好，挤干水分后，再放到调成咸鲜味的高汤锅煨30分钟；另把黄金米加水煮熟了备用。

2、锅里掺高汤烧开，放入黄金米和竹毛肚煮几分钟，再加盐、味精和鸡粉调味，放入青芥菜粒（先汆熟再切成碎粒），最后淋入化鸡油搅匀，出锅装盘即成。

说明：

黄金米是近年流行的一种新型加工产品——由优质嫩玉米和原生态大米，按营养黄金比例配比加工而成。此菜正是把黄金米与竹毛肚组合在一起，下锅加高汤同烩成菜。成菜口味咸鲜，营养丰富。

XO酱爆带子

制作：

1、把带子治净并码味，入油锅煎熟了盛出来。

2、把南瓜切成小块，入油锅拉油至熟后，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，先下XO酱炒香，再倒入带子和南瓜块，边炒边加美极鲜味汁、味精等调味，炒匀便可起锅装在盘中面圈内，即成。

菌香小猪排

制作：

1、把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。

2、平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。

说明：

此菜是以自制的菌粉——把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

功夫西冷羊柳

制作：

1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2 小时后待用。

2、往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。

说明：

在厨房里，净辣椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。

培根大虾

制作：

1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。

2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。

柠檬油面虾

制作：

1、把新鲜基围虾去头去壳，纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。

2、取净鱼肉剁成茸，再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲；春卷皮则切成丝。

3、把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形，然后粘裹一层春卷皮丝，待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时，出锅装盘即成。

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