|
猪小肠是用于输送和消化食物的部位，也是动物的吸收及储备营养的器官，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，因而得名猪粉肠。猪小肠营养价值高，还具有清热祛火、凉血止血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食的功效。适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，所以一直以来也是餐桌上会出现的食材之一。 猪小肠的营养功效： 1.猪小肠中的肠粘膜是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原料，有降血脂作用； 2.猪小肠含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。 3.猪小肠既可直接做菜，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工可制成肠衣。 猪小肠处理tips： 1.挑选猪小肠应注意是否有异味，外表不带有黏液者，表面光滑、颜色粉嫩为佳； 2.猪小肠清洗可借助大粒盐、地瓜粉、醋、酒等，不要直接用盐水，这样灌制时易破； 3.猪小肠洗净之后，把它切成小段检视其中的油脂，再去除过多的部分，以减少油腻。 菜 蛋灌小肠卷 主料：猪小肠、鸡蛋 辅料：精盐、蚝油 做法： 1.将小肠清先干净，用线将一头扎紧； 2.鸡蛋打入碗中，加适量的精盐搅散待用； 3.取一个漏斗将蛋液灌进小肠里，将灌好的小肠再用线扎紧； 4.灌好的小肠卷放进开水里煮熟定形； 6.冷却后切片，摆入盘中； 7.最后淋上蚝油调味即成。 九转小肠汤 主料：猪小肠 辅料：盐、地瓜粉、醋 做法： 1.猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂； 2.清洗猪小肠：用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面，用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下； 3.将小肠捞出，再加入一大勺地瓜粉、适量醋、一大勺盐巴，用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净； 4.把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去，这样就就有了一条双层的肠；再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好； 5.灌好的小肠焯水，之后把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味即成。 野山椒爆小肠 主料：猪小肠 辅料：油、盐、野山椒、红泡椒、大葱、老姜、花椒粒、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉 做法： 1.小肠清洗干净，改刀后的下锅焯水，焯透之后捞出即可； 2.野山椒和泡椒切段，大蒜、老姜切片，大葱切段，花椒粒适量； 3.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香； 4.下入焯水切段以后的小肠大火爆炒； 5.加入1勺生抽、料酒再次爆炒； 6.最后加入盐、五香粉、大葱段、鸡精调味； 7.勾芡之后，起锅装盘即成。 小肠冬瓜汤 主料：猪小肠、冬瓜 辅料：生姜、盐、排骨、葱 做法： 1.首先将小肠清洗干净（一定要保证清洗的十分干净才没有异味）； 2.锅里水烧开后加入小肠和生姜焯水去腥； 3.炖锅内加入适量清水和排骨，将焯好的小肠切段也放入锅内； 4.小肠炖一个小时后加入冬瓜； 5.盖盖再炖十分钟，加入盐调味，出锅即成。 尖椒小肠 主料：猪小肠、青椒、红椒 辅料：油、盐、蒜末、香叶、桂皮、八角、生姜 做法： 1.锅里放水放入切好的小肠，放入生姜、香料开煮； 2.青椒、红椒洗净后切丝备用； 3.将煮好的小肠装碗； 4.锅里放油，倒入青椒翻炒，蒜切末放入锅中翻炒； 5.将小肠放入锅中一起煸炒，熟透后放盐出锅即成。 |
|
|
