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猪血肠是百色德保县的著名小吃。初闻名字，不少人会觉得有些“血腥”，但在德保当地农家，它可是必不可少的宴客之菜。成品的猪血肠散发着特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。如今，越来越多的外地人会特意驱车前去德保，寻觅这一舌尖上的美味。“德保猪血肠”也逐渐成为当地的美食文化符号。身为一名广西人，有美食又岂能错过呢！德保位于广西西南部，当地以少数民族壮族居多，90%以上说的是德靖土语。这样的地方特点也造就了不一样的美食文化。在这边陲小城里，猪血肠为这独特的地方平添一抹别样的味道，所谓吃出来的美味，大抵就是这样的吧。 我国的血肠起源与用猪祭祀还愿的民俗分不开。但至于猪血肠是何人发明，源于何时，并无记载。满族的故乡东北，至今仍有专做血肠的饭馆。照这样推测，德保猪血肠的历史，应该是从清朝入关后开始的。 传说德保猪血肠 相传有一位姓农的大财主家里请了三个厨师。令他们用猪肠子各做一道菜，一个老厨师花三天最终做出一盆“血灌肠”。农财主品尝后，觉得味道鲜美嫩滑，立即打赏老厨师十两银子。从此，农财主家中宴客，餐桌上总少不了猪血肠。久而久之，猪血肠就这样走进了寻常百姓家中，成为家喻户晓的美食。 特色德保猪血肠 煮熟的猪血肠，原汁原味，鲜美嫩滑。经过油煎，入锅翻炒之后的猪血肠，味道香而不腻。德保猪血肠已被收录在《中华特色小吃技术大全》里供食客们参考。 德保猪血肠做法： 原料：猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。做法：将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烯烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用，也可再次入油锅炸至表皮稍黄，或加入调味料入锅翻炒，吃起来更加香脆可口。 PK各地猪血肠一览 靖西猪血肠靖西的血肠以白米和猪血混合磨成浆，加葱花、盐、油、香料拌匀，灌入肠中煮熟，然后放入油锅煎炒至焦黄，起锅后可加入酱油、醋等调料食用。 凌云猪血肠凌云猪血肠的制作工艺十分讲究，糯米用温水浸泡几小时后用磨成粉，然后放入新鲜猪血中，加入盐、五香粉、香菜、酒等配料，灌入小肠后蒸熟食用。味道十分鲜美，香气浓郁。
云南大理猪血肠分为糯米和肉沫两种，往猪小肠加入糯米或肉沫，拌进荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。肉沫血肠外观上和德保血肠区别不大，但是用料偏向当地独有的风味。
东北猪血肠宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮熟后切片食用。不少东北人喜欢将猪血肠、酸菜、五花肉同时放入锅内煮，做成火锅，血肠味道浓香，油而不腻。 |
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