【原】【猪血肠】猪血肠的做法

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谋

   我国南北地区都有用糯米、猪血等主要原料灌血肠的习俗，方法大同小异，不同的是所灌的内容物配比不同而已，本期以湖南糯米猪血肠为例，讲解灌肠方法及流程。

原辅用料

猪小肠80克、糯米500克、猪血500克、花生碎80克、猪油渣20克、猪油80克、柠檬叶适量

蚝油20克、酱油10克、盐10克、酵母鲜回味粉（KA66）5克、酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）10克、葱花适量、姜末25克、酵母鲜老卤膏10克

小棉绳子若干根

操作步骤

1.先煮好糯米晾凉，猪小肠洗好待用

2.准备好猪血放一旁待用

3.小火炼好猪油，猪油渣和猪油晾凉待用

4.炒好的花生锤碎，剁碎猪油渣、葱花、山姜、柠檬叶放进盘里待用

5.取一个大盆，把准好的材料一起倒进盆里和匀，同时加入其它调味料。

6.取洗好的小肠，再用一个盆，里面放些水，用一个漏斗灌肠

7、用棉线捆成一节一节的。

8.灌好肠后就可以开始煮或蒸熟。

9.煮熟后晾凉切片，再摆个盘即可

餐 谋 说

1. 注意煮的过程中要勤看，以免煮的不均匀，煮的时候为了防止肠爆裂，还要拿一根牙签戳几个洞，让气排出来。

2. 一般情况，南方地区的糯米猪血肠如果愿意吃辣还要放一些干辣椒碎，北方地区则没有。

3. 猪小肠也可用肠衣替代。
   

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