肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 一讲到肥肠，有这样两种极端，一种人对之爱不释手，一种人嗤之以鼻！爱它的觉得他是人间美味，排斥它的，大概是因为心里对这个部位的一种潜在的心理阴影，不说大家都懂的。小哇是属于哪一种呢？属于爱它爱得不要不要的那种！谁说吃肥肠就两眼冒光的那种。  现在小哇的脑子里都是正在直播各种肥肠！肥肠粉，肥肠面，肥肠鱼，干煸肥肠溜肥肠，青椒炒肥肠！吞着口水继续写！ START  溜肥肠 主料 猪肠（熟）150克 辅料胡萝卜1根柿子椒1个 制作步骤: 1.熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片 2.锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中, 加入米醋, 大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水 3.锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段, 加入老醋, 大火翻炒半分钟 4.加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀 5.最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可  干煸肥肠 主料:肥肠(买的已经煮好的)适量 辅料:大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量 制作步骤: 1.将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片 2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用 3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味 4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀 5. 出锅!  干锅肥肠 主料：肥肠 辅料：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒 制作步骤： 1.将买回来的猪大肠用洗净，切成小段，放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿) 2.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，.将调料的香味，炒出来倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖 3.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 4.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了  肠旺面 主料：原汤、面条、血旺、肠子、 辅料：脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面 制作步骤： 1.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用 血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右 2.然后倒入面条上备用，把汤烧开、倒入碗内贵阳肠旺面的做法 3.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用  肥肠鱼 主料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。 辅料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。 制作步骤： 1.青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。 2.卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。 3.锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。 肥肠清洗方法： 肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重要。应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。 不要告诉我你不爱吃肥肠 你把这些都吃个遍 你试试还放得下不？ 反正小哇已走火入魔！ |
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