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1. 两个鸡蛋打散和90克糖搅拌均匀，加入50克牛奶搅匀，再加入30克面粉搅匀，最后加入30克油搅拌匀。蒸汽上锅，不时搅拌，20分钟后出锅放凉备用。 2. 做水油皮：面粉130克、植物油30克、糖10克、水65克，揉光滑，醒一下备用。油酥皮：面粉150克、植物油75克，揉匀，醒一下备用。 3. 醒好后水油皮和油酥皮斗分成24份揉圆。 4. 取水油皮按扁，中间放上油酥皮。虎口慢慢往上推，另一只手把出来的馅按进去，封口。 5. 包好的面团，封口朝下。 6. 擀成长条。 7. 从上向下卷好。封口朝下盖好保鲜膜醒一下。醒好后将卷好的面竖着摆放重新擀成长条，再卷上，重复一次。 8. 把凉好的奶黄均分24份。 9. 把面卷立起按扁，擀成四周薄中间厚的圆皮，放上奶黄馅收口朝下按扁，涮上蛋黄液，划三刀，撒上芝麻。烤箱180度预热5分钟，烤盘放中层烤20分钟。
10. 出炉后特别酥脆。 |
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