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能制作药膳的谷物、豆类
能制作药膳的谷物、豆类: 1、粳米（别名大米） 属性：性甘味平，入脾、胃、肺经。含多种人体必需的氨基酸、糖类及维生素，还含有大量的矿物质、微量元素等。其中大米所含的磷比较多，钙的含量较少。所以大米应配制豆类或其他含钙较高的食物一起食用，这样更有利于营养的充分吸收、利用。 功效：养脾胃。 小单方：婴儿吐奶，可以用炒焦的大米，水煎服。 使用禁忌：煮米饭时，宜将自来水放置一会儿再洗米，避免自来水中的氟破坏维生素B1。 2、糯米（别名江米） 属性：味甘性温，入脾、胃、肺经。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B2、烟酸等。 功效：补肺、健脾、止汗。用于脾胃虚寒、久泄而食欲不振、自汗不止等病症的辅助调养。 食用禁忌：性黏滞，不容易消化，年老体弱及小儿慎用。
3、栗米（别名小米） 属性：味咸，性微寒。含蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、植物纤维、多量谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。 功效：清胃热、止消渴、利尿。用于消化不良，反胃作呕，胃热消渴口干。老弱、疾病、产妇尤为适宜食用。 食用禁忌：烹调时不宜放碱。（民间有在米饭中加碱，加速米饭稠烂的做法。） 4、黑米（比普通的大米更具有营养，有“黑珍珠”、“米中之王”的美称。） 属性：性平味甘，入脾、胃经。 功效：有开胃、健脾之功效。黑米适合产后血虚、病后体虚者食用。贫血，肾虚，或年少须发早白者食用也有调养作用。 食用禁忌：脾胃虚弱的老年人和小儿不宜食用。 小单方：黑米与大米同煮，有开胃益中、暖脾明目的作用。 5、高粱米（别名蜀黍、芦稷）功效如下: 高粱米是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。 属性：性温，味甘、涩。入脾、胃、大肠、肺经。 功效：和胃健脾、固肠止泄的功效。适宜于小儿消化不良或脾胃气虚、大便溏薄者食用。中老年骨质疏松者，有腰酸背痛、痛经者也可以食用，有调养功效。 禁忌：糖尿病患者；大便干结、便秘者忌用。 6、薏米（别名薏苡仁、菩提珠） 薏米是古代宫廷膳食之一，同时也是一味营养价值很高的药用粮食品种，被称为“世界禾本科植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之禾”。 属性：性凉，味甘、淡。入脾、胃、肺经。 功效：薏米有健脾补肺、化湿的功效。有帮助于降低血压和血糖；消除粉刺、色斑，改善肤色；促进新陈代谢，减轻胃肠道负担；抗癌。 薏米适宜于食欲不振、慢性溃疡、腹泻患者，以及急慢性肾炎水肿、腹水、面浮肢肿者，也适合各种癌症患者、关节炎患者食用。 禁忌：妇女怀孕早期，或脾胃虚弱的小孩、老人、便秘、尿频者不宜食用。 7、青稞（别名莜麦、油麦） 青稞适合于青藏高原寒冷的气候，是藏族人民的主要粮食作物。 属性：性平，味咸。入脾、胃、大肠经。 功效：青稞有补脾养胃、益气止泄、除湿发汗、壮筋益力的功效。可以降低血脂、血糖；提高免疫力；清肠。 禁忌：青稞性平养胃，本无所忌，但是脾胃虚弱者还是应该少食用，多吃可能会导致腹胀。 8、麦芽 属性：味咸性平。含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、蛋白分解酶、脂化酶、蛋白质、脂肪、可溶性淀粉、卵磷脂、麦芽糖、丝氨酸、亮氨酸及锌等。 功效：消食和中、回乳、降血糖，可以帮助淀粉性食物消化及小儿乳汁不化之症，用于糖尿病辅助调养。 9、小麦 功效如下： 小麦是世界三大农作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。 属性：味甘性平。含淀粉、淀粉酶、蛋白质、钙质、维生素B1、卵磷脂、精氨酸、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪油等。 功效：养心安神、健脾润肺。用于脏燥、烦热、消渴、神志不安、夜寐不宁等。 禁忌：糖尿病患者忌食用。 小偏方：（1）小麦、红枣、甘草配伍煮汤，用于治疗歇斯底里症（癔症）。 （2）小麦与黄芪、炒、研末，米汤送服，或与猪肉同煮，用于气虚自汗、体倦乏力者。 10、荞麦（别名：净肠草、乌麦） 荞麦是一种大众化的保健营养食品，含有黄酮类物质，可以抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积物的作用，所以民间也称之为“净肠草”。 属性：味甘性凉，入脾、胃、大肠经。含蛋白质、脂肪、糖类、B维生素等。 功效：消积利肠、清热利湿。用于肠胃积滞及湿热性疾病。常食荞麦可以预防高血压引起的脑出血。荞麦叶用于紫癜，眼底出血辅助治疗。 宜：适宜于糖尿病人食用，但一次不可以多吃，容易造成消化不良。 禁忌：脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用。 小偏方：（1）荞麦面炒黄，水调食用，用于绞肠痧痛。 （2）荞麦和萝卜同食用，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。 《食鉴本草》：“荞麦与猪肉同食，落眉发，同白矾食杀人。”所以荞麦不宜与猪肉同食，更不能与白矾同食。 11、大麦（别名：牟麦、饭麦） 大麦是世界第五大耕作谷物，最早产于青藏高原。大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是一大麦芽为主要的原料酿造的。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高维生素、高膳食纤维，低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。 属性：性平，味甘。入脾、胃经。 功效：大麦有益气宽中、消渴除暑的功效。大麦富含维生素B1、维生素B2和尼克酸，对脚气病等营养素缺乏病有防治作用；大麦富含膳食纤维，含量高达9%-10%，比燕麦和荞麦含量要高，可以防治老年心血管疾病。 宜：大麦适宜于胃气虚弱、消化不良者服用。肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀及妇女回乳时乳房胀痛者，适合服用大麦茶。 禁忌：大麦芽“善催生落胎”，可以回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕及喂乳期间，少吃或不吃大麦芽。 小偏方：（1）用大麦苗煮汁液洗面、手、脚，可以防治皮肤皲裂。 （2）将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂抹烫伤处，不久可治愈。 （3）大麦与粳米同食用可以补益脾胃。 （4）《太平圣惠方》记载，以大麦煎汤取汁液，加生姜汁、蜂蜜服用，有利于小便不利、淋漓作痛。 燕麦是一种质地较硬，低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的食品，非常容易消化，可以说是一种天然的“兴奋食品”。 属性：性平，味甘。入脾、肝经。 功效：燕麦有补脾益气、止虚汗的功效。 宜：燕麦适宜慢性便秘者，或高脂血症、糖尿病、动脉硬化者。 禁忌：习惯性流产者忌食。 小偏方：菊花与燕麦搭配，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。 13、玉米（别名：包谷、棒子） 在所有的主食当中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是世界公认的“黄金作物”。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。 属性：性平、味甘。入胃、大肠经。 功效：玉米有健脾开胃、益肺宁心的功效。含有的膳食纤维，可以刺激胃肠道蠕动，促进排泄；能促进血液循环，降低胆固醇；含有的谷胱甘肽，其抗氧化的作用比维生素E还高出500倍，故有助于延缓衰老、抗癌。 宜：玉米适宜脾胃气虚、体质虚弱的人；也适宜于维生素A缺乏者及脚气病患者。 禁忌：皮肤病患者忌食用玉米；阴虚火旺者，如干燥综合症，糖尿病患者忌食用爆米花，否则容易伤阴助火。 小提示：（1）玉米与大豆、大米等配合食用，可以提高营养价值。 （2）玉米与甜椒配合炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常的人。 （3）玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用的时候，应该全部吃掉。多食用玉米胚尖可以促进人体的新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹的产生。 14、玉米须 属性：味甘性平。含有维生素K、葡萄糖、有机酸等。 功效：利尿消肿，降血糖，促进胆汁分泌，增加血液中凝血酶原，加速血液凝固，适用于糖尿病的辅助调养。 15、黄豆 功效如下： 黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。 研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。 黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。 16、绿豆 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 17、黑豆 研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 18、豇豆（豆角） 豇豆功用主治：健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。 19、豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 20、刀豆（梅豆） 【性味】 性温，味甘，无毒 【性味归经】甘，温。归胃、肾经。 【功能主治】 温中下气。利肠胃，止呕吐，益肾补元气。 21、蚕豆 蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 22、赤小豆 红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。 性味 性平，味甘、酸。 功能主治 利水消种，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。 |
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