八珍盛宴：福禄寿喜之【四喜丸子】...

【豆儿碎碎念】

。。。过年啦

。。。一句熟悉而美好的暖语

。。。一个充满喜庆、家人团圆的日子

。。。路再长，长不过归家的脚步

。。。心再远，远不过亲人的呼唤

。。。梦圆心圆，回家过年

。。。这道色泽金黄、味道鲜美的【四喜丸子】

。。。家宴必备，而做法根据家人的口感做了些许改动

。。。取其福、禄、寿、喜之寓意

。。。祝福家人在新的一年喜气洋洋、团圆美满、吉祥如意

【四喜丸子】

主料：猪前肘

配料：香菇 鸡蛋 油菜调料：桂皮 八角 香叶 花椒面

调味料：葱 姜 白酒 盐 酱油 花生油 料酒 淀粉制作过程：

1. 前肘肉洗净，肥瘦比例为3：7，剁成馅；

2. 香菇去根，盆内放适量清水，加入少许盐，放入香菇，浸泡15分钟，取出换清水二次冲洗干净，切成碎末；

3. 鸡蛋打散，放炒锅炒熟，凉后切成碎末；

4. 炒锅内放花生油，放入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片，小火，直至葱段呈深金黄包，取出配料，放入香菇，炒制3分钟成调味油，盛出；

5. 取鸡蛋碎、调味油、花椒面、酱油、花生油、盐、白酒加入肉馅内，顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲；

6. 取适量肉馅，团成一个个表面光滑的丸子；

7. 锅中倒入油，油温六成热，下入丸子，小火，将丸子炸制金黄，捞出；

8. 丸子放入盘内，上锅隔水蒸制6-10分钟，关火取出；碗内放入适量盐、料酒、酱油、水、淀粉调成汁；炒锅加热，放少许油，微热，加入调好的芡汁，大火加热泛起小泡关火，浇在丸子上，取油菜心装饰即可。

【豆言豆语】

1. 肉馅如果不喜肥的可不放，只是口感稍差；

2. 鸡蛋碎可代替鸡精、味精，营养口感更佳；

3. 葱末、姜末在炸制过程中会变黑，影响口感，一般不放；

4. 加入香菇，丸子味道更鲜美；

5. 个大的丸子，不会全部炸透，需上锅蒸制。

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