大家好，你们喜欢吃狮子头吗？丸子中我最喜欢吃的就是狮子头了，不过外边卖的我还是不放心，自己在家里做的不但好吃还健康，今天给大家分享一道泡椒狮子头的做法，做泡椒狮子头，这1步很关键，肉质紧实有嚼劲，超解馋。一起来看一下吧。
我们准备一下食材，肥肉相间的猪肉500克，先将肉洗干净以后再剁成肉末，这个时候需要肉末尽量不要太碎，要做会影响口感的，然后准备好的香菇在洗干净，将香菇的根部去掉切碎，香菇是用来提鲜的，接着将准备好的豆腐一块用刀压碎，豆腐可以增加肉丸的鲜嫩度。
准备葱段和姜片放入盆里，加入适量的清水，浸泡十分钟，然后开始给馅料调味，加入盐，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒，然后将调料搅拌均匀，再将刚腌制的葱姜水倒入肉馅里，如果直接放葱花的话狮子头容易炸黑，接下来就是关键的1步了，做狮子头时，最关键的就是拌馅料，朝着一个方向继续得搅拌是肉馅充分的吸收水分，这个搅拌的过程需要五分钟，另外中间再加入一次葱姜水，把肉馅打出角质，口感更劲道。
然后将香菇到进去，继续的朝着一个方向搅拌，加入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，顺着一个方向，继续快速的搅拌，假鸡蛋搅拌是为了口感更滑嫩，加干淀粉是为了粘而不碎，最后再把肉馅继续的搅拌，这个搅拌的过程是需要十分钟，这样搅拌出来的馅料，肉质紧实有嚼劲，超好吃。
准备好些了以后，我们开始炸丸子，锅内加入适量的油，油温烧至六成热时，将调好的馅料挤成丸子的形状下入锅里，下丸子的时候记得油温要高一些，这样可以给丸子快速的定向，将丸子都下进去以后，要将火调的小一些这样是避免丸子外老内生的情况出现，丸子定性以后转为小火，持续的小火将丸子炸熟，等到丸子表面微黄的时候将丸子捞出。
接着进行第二次复炸，油温重新升到六成热的时候，将丸子倒进去进行第二次复炸，经过复炸后的丸子色泽金黄，外焦里嫩，准备姜丝，蒜末，红辣椒，泡椒，然后锅里加入适量的油，油热以后将它们一起倒进去，炒出香味，接着加入蚝油，盐，胡椒，白糖，生抽，料酒最后倒入刚炸好的丸子盖上盖子小火煮十分钟即可出锅，出锅前加鸡精，将丸子盛入盘中，然后将锅里剩余的汤汁浇在丸子上就可以上桌了。
