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红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。 红烧狮子头  食材：猪五花肉、荸荠（马蹄）、胡萝卜、香菇、生姜、葱花、鸡蛋、小油菜、生抽、盐适量、白胡椒粉、淀粉、香叶、八角、蚝油 步骤： 1.将五花肉剁成肉末装入盆中，加入一个鸡蛋、适量白胡椒粉、适量淀粉、切好的姜葱末、适量的盐，顺着一个方向搅动上劲。 2. 将荸荠、胡萝卜、香菇分别切成末放入搅拌好的肉末中，顺着刚才的方向搅拌均匀 3.用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反反复复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成大小相等的圆形大团子。  4.起锅烧油，烧热至6成油温时，下入大圆丸子，炸至表面金黄后将丸子捞出。 5.生姜切片，葱切葱花。 6.锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。 7.炒出香味后，加入适量的蚝油和生抽翻炒均匀，再加入适量的清水。 8.烧开之后，放入炸好的丸子，适量的盐煮20分钟左右。 9.煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上。 10. 另起锅，把小油菜焯下水，煮熟捞出沥干水分。 11.将焯好的小油菜一个个摆在盘中，就可以了。  小窍门： 搅拌肉馅的时候，不仅要顺着同一个方向搅拌而且 做好的肉馅还要进行摔打，使其上劲。 |
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