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红烧狮子头的经典做法,大厨教你一招,保证肥而不腻又劲道

 昵称jin 2020-05-06

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

红烧狮子头

红烧狮子头的经典做法,大厨教你一招,保证肥而不腻又劲道

食材:猪五花肉、荸荠(马蹄)、胡萝卜、香菇、生姜、葱花、鸡蛋、小油菜、生抽、盐适量、白胡椒粉、淀粉、香叶、八角、蚝油

步骤:

1.将五花肉剁成肉末装入盆中,加入一个鸡蛋、适量白胡椒粉、适量淀粉、切好的姜葱末、适量的盐,顺着一个方向搅动上劲。

2. 将荸荠、胡萝卜、香菇分别切成末放入搅拌好的肉末中,顺着刚才的方向搅拌均匀

3.用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反反复复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成大小相等的圆形大团子。

红烧狮子头的经典做法,大厨教你一招,保证肥而不腻又劲道

4.起锅烧油,烧热至6成油温时,下入大圆丸子,炸至表面金黄后将丸子捞出。

5.生姜切片,葱切葱花。

6.锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,进行煸炒。

7.炒出香味后,加入适量的蚝油和生抽翻炒均匀,再加入适量的清水。

8.烧开之后,放入炸好的丸子,适量的盐煮20分钟左右。

9.煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上。

10. 另起锅,把小油菜焯下水,煮熟捞出沥干水分。

11.将焯好的小油菜一个个摆在盘中,就可以了。

红烧狮子头的经典做法,大厨教你一招,保证肥而不腻又劲道

小窍门:

搅拌肉馅的时候,不仅要顺着同一个方向搅拌而且 做好的肉馅还要进行摔打,使其上劲。

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