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老父亲住院期间，说喜欢吃医院食堂的大肉丸子，而我去给他买饭时，丸子已经卖没了。因为我不馋肉，所以平时做菜对这些费事的肉食不怎么用心。这次没有买到丸子，总觉得成了自己一个心愿。于是回来就从市场上买了纯瘦肉。卖肉的那个年轻妹妹很热心，帮我搅成了肉馅，具体那块肉是多少，我也没有记清，因为做肉松也老买她的里脊肉，我俩似乎已经达成了默契，只要我来了，她给我的肉都是最好的。而她说多少钱就是多少钱。交易就是这么简单，你信任我，我信任你。 红烧狮子头配方：精瘦肉半斤或八两（因为没有记清，所以只能半斤八两），半棵葱，4片姜。蒜瓣3个，老抽三两滴，白酒大约4克，淀粉约20克（放肉馅里）另用10克调汁勾芡，鸡蛋一个，盐自己看着肉馅大约放就可以。适量青菜（油菜，菠菜，白菜都可以）玉米粒，青豆。冰糖三块，还可以备点胡萝卜丁。 做法：把葱姜切碎末放到肉里，然后放鸡蛋，盐，酒，老抽。用筷子顺一个方向搅拌，搅拌上劲后加入淀粉继续搅拌三两分钟。然后用手团成鸡蛋大小的圆球（这一步戴手套操作比较顺利）我做了七个球放在盘子里等着。这时候要把提前备好的青菜，用水煮熟摆盘。然后锅里放油，具体放多少油自己酌情放，目测油能到丸子的三分之二处就可以了。油温中小火烧到六七成热时，取一个涮锅用的小漏勺，把丸子放漏勺里下锅。稍微炸一下，丸子就可以脱落的锅里了，如果不能自然脱落，就用筷子助力一下，丸子外皮凝固略带黄色就可以了，不要炸的火太大，这只是固型一下。依次把所有丸子炸好。然后把油倒掉，还是余下锅里自然回流的那一点油，然后放上切碎的蒜末，略炒一下放一碗水，然后再放半碗或者一碗水，还是目测水到丸子的三分之二处就可以了，然后放三块冰糖，三两滴老抽，颜色红颜了就好，不要多放，放一点盐。然后把炸好的丸子放进去，把玉米粒和青豆也放进去。大火烧开后，转小火，盖盖焖炖。大约5分钟时翻一下丸子，再5分钟后，把丸子捞出来放在刚才蔬菜装饰好的盘子里，锅里的汤用淀粉勾芡一下，看着粘稠了淋在丸子上。红烧狮子头就做好了。注意这个菜的口感要比外边卖的劲道，因为它是实实在在的。还有要注意，和番茄烧带鱼一样，汤里不能看到油哦！如果家里来了客人，你有没有想做一道这样拿手的好菜呢?
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