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红烧狮子头，我们又叫四喜丸子，是一道好吃不腻，寓意吉祥，这是淮扬名菜，风靡了大江南北。  红烧铁狮子头 红烧铁狮子头的精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的菜肴。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法，我们这里做的是传统式的纯丸子烧法。  红烧铁狮子头 以前曾经看过一部非常好看的电视剧，那就是《神医喜来乐》，当年火遍大江南北，就是演宰相刘罗锅的李保田主演的，当时这个电视成了每天晚上必看的。其中这部电视剧的主角喜来乐特别爱吃一道菜，那就是狮子头了，他特别好这一口，有时甚至偷偷摸摸的背着自己的老婆去吃这一道菜。可以看出他是非常喜爱这一道菜吧！看了这个电视节目之后小编就对狮子头特别的好奇，想一想就得让人垂涎三尺啊！  神医喜来乐与赛西施  赛西施  狮子头 接下来我就来给大家介绍一下神医喜来乐最爱吃的一道菜：红烧铁狮子头，一起来看一下它的做法吧！ 第一步，毫无疑问得是备料: 首先准备用料：肉泥300克、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末适量、姜末适量、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 少许。 第二步就是加工红狮子头的食材: 1、先把山药洗净去皮，然后再把它剁碎备用。锅里煮五个鸡蛋，煮好后用凉水冲一下，去皮备用。 2、把刚才剁好的山药加入肉馅里，紧接着打入一个鸡蛋，然后把它们搅拌均匀，还有调料中的所有拌匀，要顺着一个方向把它们拌匀即可。肉馅最好是用有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。 3、把刚才去皮煮好的鸡蛋全部都包进肉馅里面，做成五个大丸子。 鸡蛋 4、锅中加油，大火烧至八到九成热，也就是可以看到轻微冒烟的感觉，这时候把做好的丸子放入锅里炸至金黄，就可以捞出啦。需要特别注意的一点，我们必须的把油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆;同时也注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。 5、然后再准备另一个锅，锅里直接放入炸好的大丸子，然后再加入生抽、老抽、盐、耗油、黑胡椒、花椒油等各种铺料，要注意冰糖和水淀粉先不要放。 6、等煮开后改成中小火，要一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大概煮三十分钟左右的样子的时候，这时候就可以加入冰糖了，加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡，直到冰糖完全融化的时候，加水淀粉勾芡收汁即可。 最后，找一个盘子盛放，按照自己的洗好，撒上葱花，摆上青菜，美美的红烧铁狮子头就出炉啦。 开始享用让神医喜来乐都朝思暮想的红烧铁狮子头吧。  神医喜来乐和红烧铁狮子头 |
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