红烧狮子头

红烧狮子头

所需食材：

肉馅(适量)    山药 (适量)    鸡蛋 (4个)    葱(适量)    姜 (少量)    鸡汤(适量)    盐 (适量)    老抽 (适量)    生抽 (适量)    蚝油 (适量)    黑胡椒粉(少量)    花椒油(少量)    八角(2个)    桂皮(1块)    花椒 (20几粒)    淀粉 (适量)    冰糖 (适量)   

制作过程：

狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。

详细步骤：

1、山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。

 

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

 

3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。

4、锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

 

5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。

 

6、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。