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原料:肉馅300克、山药半根、柴鸡蛋6个(5熟1生)、面包屑30克、盐1小勺、高汤适量、生抽3大勺、老抽1大勺、八角1个、花椒适量、姜片适量冰糖5块、水淀粉适量。
做法:
1、准备好材料;
2、山药剁碎加入肉馅里;
3、打入一个鸡蛋(味道更香,更容易上劲);
4、放入面包屑,和一点盐;
5、顺一个方向搅打上劲;
6、取适量搅好的肉馅,裹入白煮蛋;
7、用手滚成一个大肉丸;
8、全部滚圆;
9、油在9成热时,放入肉丸;
10、略炸变色;
11、捞出控油;
12、炸好的丸子;
13、另起锅,加入高汤;
14、加入生抽和老抽;
15、加入八角和花椒、姜片;
16、放入丸子,煮开后转中小火(边煮边把汤汁浇在丸子上。);
17、20分钟后,加入冰糖;
18、最后可加入水淀粉勾芡,收汁出锅。
小贴士:
1、和馅时,加入一个鸡蛋,可让馅料更容易搅打上劲;
2、肥瘦肉馅的比例(10分瘦肉配3分肥肉);
3、山药可换成荸荠。
补充:
新鲜的百年栗园有机柴鸡蛋煮出的白煮蛋非常饱满,上下都没有塌陷。更主要的是它没有污染、不含激素。现在不是倡导有机生活嘛,那我们就从鸡蛋开始吧。
来自: hnnycyx > 《厨屋飘香》
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