 21，清蒸藕丸 配料： 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片 1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。 2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。 3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。 4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。 5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。 6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。 小贴士： 1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。 2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。 3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。 4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸着吃。  ,22，莲子松仁玉米 配料： 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗 1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用; 2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水; 3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好; 4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出; 5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好); 6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用; 7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀; 8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀; 9、然后放入水淀粉炒匀即可。  ,23，茄汁蘑菇 配料： 口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋 1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净 2、 把口蘑氽入开水 3、煮熟（2分钟）后捞出 4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热 5、加入番茄酱 6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽 7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀 8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可  ,24，双瓜百合 配料： 小黄瓜、百合、南瓜。 1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。 2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。 3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。 4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。 5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。  ,25，湘西双椒菇丁 配料： 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。 (1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。 (2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。 (3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。 (4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。  ,26，金针菇拌香干 主料：金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵 调料：生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油 1、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软 2、水半锅烧开，先烫熟豆腐，沥干，白开水冲净、沥干 3、再烫熟金针菇、沥干 4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起，再加入调味料拌匀即可。  ,27，抹茶脆香平菇条 配料： 食材：平菇、抹茶、白芝麻 调料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉 1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。 2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。 3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。 提示： 1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。 2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。  ,28，番茄花菜 配料： 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。 1】花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块 2】锅内烧热水，下花菜焯熟捞出 3】炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀 4】下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！  ,29，酸甜麻辣藕片 （不食五荤的师兄，可以不放其中的葱、蒜） 配料： 莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml ） 味精1/4茶匙（1克） 1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。 2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。 3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。 4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。  ,30，酸辣炒白菜 配料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 葱5片 香油2滴 （1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。 （2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。葱切成片。 （3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 （4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。  ,31，辣炒什锦藕丁 原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块 调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。 ,32，腰果炒时蔬 配料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许 1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片 2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干； 3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出； 4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。 ,33，果仁豆腐 配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐 1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。 2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。 3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。 4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。 ,34，干煎辣豆腐 配料： 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克） 1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。 2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。 3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。 4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。 ,35，美味泡萝卜 配料： 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。 1、将白皮萝卜削皮切片 2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。 3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。 ,36，炸萝卜丸子 配料： 材料：青萝卜，面粉，姜末，盐。 1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味； 2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团； 3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄即可。 ,37，凉拌五色蔬 配料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒 调料：盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖 （1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。 备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。 ,38，醋椒土豆丝 配料：土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分 1，土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干。 2，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。 特 点：清脆爽口 ,39，香菜木耳 配料：东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油 味型：咸鲜微辣 （1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段； （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。 ,40，辣椒炒豆皮 配料： 食材：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜 1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。 2．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。 3．青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。 4．生姜洗净刮去皮，切成末。 5．起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。 6．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。 |
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