|
三文鱼，最文艺的食材，橙红颜色和美丽花纹，甭管是吃还是看都是顶级享受，尤其做刺身，随便的扭个圈，就美的跟朵花儿似的，端上桌，简单又附情调。据说它天然的颜色主要是因为其肉质中含有虾青素，也就是三文鱼吃小鱼小虾贝壳之类的摄入的。 三文鱼刺身，一般都是用花纹比较好看的部位，鱼背或者鱼腹。刺身，是将最新鲜的鱼、贝、牛肉等的新鲜食材切片配调味料生食。 据说刺身的说法来自日本，最初渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留了下来。 一【三文鱼刺身】材料：三文鱼片16片。调味料汁：蒸鱼豉油3勺，青芥末1点点。做法：1.三文鱼片放水中稍稍冲洗下。(可以不洗，芥末也有杀菌的作用)2.清洗三文鱼手法要轻，轻轻的涮涮即可，过度清洗鲜美度会打折扣。因为油脂会分泌在水中，越洗分泌越多，鱼肉会不好看也不好吃了。 3.将鱼片的边缘稍稍折起，然后两片三文鱼摞在一起平铺。4.再竖着卷起即可成漂亮的花朵。卷前先折一点边，这样卷起后才更像朵花儿，花边饱满。 5.卷好的三文鱼刺身，搭配蒸鱼豉油与芥末的蘸料即可。酱油可以用自己喜欢的，不太咸就行，若嫌蒸鱼豉油咸味重，也可以加点纯净水再加点糖拌匀。 换个方法吃生鱼片，加点辅料点缀下，口感更丰富。可以用清淡的牛油果搭配，也可以用稍稍有点酸甜口感的青苹果，再加一点点蛋黄酱，也挺好。 二【凉拌三文鱼】材料：三文鱼片10片，青苹果半个。配料：蛋黄酱1小勺，蒸鱼豉油3勺。做法：1.三文鱼切丁。2.青苹果切丁。 3.切好的三文鱼丁苹果丁放入碗中，再加入蒸鱼豉油与蛋黄酱，轻轻拌匀即可
对于不愿生食的人来说，将三文鱼弄熟了也不错，只是不要煎或者烤的过熟，看到三文鱼稍稍变色，有牛奶般汁水渗出，里面还是橙红色的，七八成熟最好。
三【烤三文鱼片】材料：三文鱼片10片，橄榄油1勺。调味料汁：蒸鱼豉油3勺，青芥末1点点。做法：1.烤盘上均匀抹一层橄榄油（防粘），然后将三文鱼片平铺在上面。2.放入空气炸锅，190度，烤1分钟左右，能看到颜色稍变，并有牛奶色汁液渗出即可。
3.取出趁热搭配蘸料汁即可食用。
大图看下，三文鱼边缘的牛奶色汁液，据说是鱼油。
三文鱼的家庭吃法还有很多种：刺身做沙拉、寿司；三文鱼头烧豆腐；三文鱼肉打成肉糜包馄饨；三文鱼炒饭；若是大块的直接上锅蒸熟也行的，等等。自由发挥，吃的开心快乐。 |
|
|
