![]() 三文鱼,高大上的食材,以前在超市里见到现场分切的都不敢买,只是眼馋的欣赏下,怕买回家不 会料理,糟蹋了。后来发现儿子特别喜欢吃生的,酒店或自助的刺身,美美享受到不用蘸料,总说 那是份无以伦比的鲜甜。 三文鱼,还是最文艺的食材,橙红颜色和美丽花纹,甭管是吃还是看都是顶级享受,尤其做刺身,随便的扭个圈,就美的跟朵花似的,端上桌,简单又附情调。据说它天然的颜色主要是因为其肉质中含有虾青素,也就是三文鱼吃小鱼小虾贝壳之类的摄入的。 三文鱼刺身,一般都是用花纹比较好看的部位,鱼背或者鱼腹。 刺身,是将最新鲜的鱼、贝、牛肉等的新鲜食材切片配调味料生食。 据说刺身的说法来自日本,最初渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会 取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作 “刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留了下来。 我在微信上买的薄片三文鱼,新鲜度很好。 有人说这个厚度是吃着不觉腻,咀嚼方便还能感受到肉质的充盈。 一【三文鱼刺身】 材料:三文鱼片16片。 调味料汁:蒸鱼豉油3勺,青芥末1点点。 做法: 1、.三文鱼片放水中稍稍冲洗下。(可以不洗,芥末也有杀菌的作用) 2、清洗三文鱼手法要轻,轻轻的涮涮即可,过度清洗鲜美度会打折扣。因为油脂会分泌在水中, 越洗分泌越多,鱼肉会不好看也不好吃了。 3、将鱼片的边缘稍稍折起,然后两片三文鱼摞在一起平铺。 4、再竖着卷起即可成漂亮的花朵。 卷前先折一点边,这样卷起后才更像朵花儿,花边饱满。 5、卷好的三文鱼刺身,搭配蒸鱼豉油与芥末的蘸料即可。 酱油可以用自己喜欢的,不太咸就行,若嫌蒸鱼豉油咸味重,也可以加点纯净水再加点糖拌匀。 换个方法吃生鱼片,加点辅料点缀下,口感更丰富。 可以用清淡的牛油果搭配,也可以用稍稍有点酸甜口感的青苹果,再加一点点蛋黄酱,也挺好。 二【凉拌三文鱼】 材料:三文鱼片10片,青苹果半个。 配料:蛋黄酱1小勺,蒸鱼豉油3勺。 做法: 1、三文鱼切丁。 2、青苹果切丁。 3、切好的三文鱼丁苹果丁放入碗中,再加入蒸鱼豉油与蛋黄酱,轻轻拌匀即可。 ![]() ![]() 对于不愿生食的人来说,将三文鱼弄熟了也不错,只是不要煎或者烤的过熟,看到三文鱼稍稍变色,有牛奶般汁水渗出,里面还是橙红色的,七八成熟最好。 ![]() 三【烤三文鱼片】 材料:三文鱼片10片,橄榄油1勺。 调味料汁:蒸鱼豉油3勺,青芥末1点点。 做法: 1、烤盘上均匀抹一层橄榄油(防粘),然后将三文鱼片平铺在上面。 2、放入空气炸锅,190度,烤1分钟左右,能看到颜色稍变,并有牛奶色汁液渗出即可。 ![]() 3、取出趁热搭配蘸料汁即可食用。 ![]() 大图看下,三文鱼边缘的牛奶色汁液,据说是鱼油。 ![]() 三文鱼的家庭吃法还有很多种:刺身做沙拉、寿司;三文鱼头烧豆腐;三文鱼肉打成肉糜包馄饨;三文鱼炒饭;若是大块的直接上锅蒸熟也行的,等等。自由发挥,吃的是更快乐呢。 ![]() |
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