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主料鲜虾 (10多只) 香芹 (两根) 香菜 (一把) 藕片 (两把)辅料干红辣椒 (一把)厨具炒锅 1大虾沿着背部从头到尾剪开 2用牙签挑出虾线 3起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。 4藕切片，芹菜、香菜切段。 5放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。 6放入蔬菜，炒到断生。 7放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。 小窍门：啰嗦：1虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。4干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。 |
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