八珍盛宴

炸酥肉是我经常喜欢做的一道菜，每次我都会炸很多，刚炸出来的酥肉撒上自己炒制的椒盐，无论是做零食还是用来下酒都非常的好吃，剩下的我会扔到冰箱里冷冻保存，懒得做菜的时候，就将酥肉抓一大把放进汤锅，放上水和调料煮开锅，在放上喜欢吃的蔬菜、粉条或者粉丝什么的，一煮就是一锅热气腾腾的大菜，这时候的酥肉外面的酥皮又滑又软，里面的肉又香又嫩，锅里的蔬菜和粉条也都浸满了酥肉的香气，特适合寒冷潮湿的天气。煮面条的时候我有时也喜欢放几片酥肉，面条也就变得不再简单寡淡；电饭锅蒸米饭的时候，可以直接在锅里放上电饭锅自带的蒸帘，将酥肉放上调料和少许水和米饭一起蒸，米饭好了，拌饭的大肉菜也有了；当然酥肉还有一个更好的吃法，那就是放到火锅里，沾染了火锅里各种味道的酥肉是非常受欢迎的。

做得好的酥肉应该是外皮有一层酥壳，炸酥肉的难点就是这层酥壳，炸的好的酥肉表皮应该是酥的，凉了也不会很快变软，这样沾椒盐才好吃，当然放入保鲜袋保存后肯定会变软。而且炸的好的酥肉煮过以后，外面的酥皮不会开裂掉落，而是依然紧紧包裹着里面的肉，而且非常的滑嫩吸味。我曾经用东北炸肉段的方法做过，只用淀粉，沾椒盐吃的效果很好，煮过之后不脱落够滑爽但是酥皮不够软嫩；用网上大家常用的放面粉的方法也试过，炸好后几分钟就变软了，而且煮好后外皮爱脱落，黏糊；经过多次调整总结，我终于实验出了我的终极配方，现在每次做我都用这个配方，不但不爱回软，表皮酥柔嫩，香味足，怎么煮，外皮都不会脱落，而且非常的滑嫩：那就是一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓，而且面糊中一定要放油（不然炸好后几分钟就不酥了），做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。

所需原料：（一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃，为了让大家掌握比例我用了500克肉做示范）

五花肉500克（也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃）、干淀粉100克、普通面粉30克、鸡蛋2个、花椒粒1把（也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香）、植物油多一些、料酒1小勺、酱油15克、盐适量

制作方法：

1、将花椒放入干净的无油无水的炒锅，开小火不停地翻炒将花椒粒炒出香味关火；

2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉；

3、将五花肉去皮切成5毫米左右的肉片，放入盆中加入料酒、酱油、盐、花椒粉，再打入2个鸡蛋；

4、将肉片和调料拌匀；

5、放入淀粉和面粉拌匀；

6、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态；

7、再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺，30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃；

8、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊；

9、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集的泡泡就可以一片片快速的往锅里放裹上面糊的肉片了，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以；

10、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。炸一次其实就很酥了，如果复炸，那么第一次炸到表面硬壳微微有点黄色就捞出，开大火，等到锅里的油不再有噼啪的响声，而且表面微微有青烟，再放入肉片炸十多秒，表面颜色变深马上捞出即可。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。

 

 

记得小时候从冬至开始年节的味道就日渐浓郁父母开始忙年了。虽然整个冬天吹着凛冽的寒风。忙忙碌碌的却没有感到一丝凉意。家里的功臣“石磨”也忙了起来。爸爸妈妈会忙着磨米成浆，再用石块压出水，将米团搓成汤圆。而且会嘱咐我不能说不吉利的话；不能和小伙伴打架。最喜欢妈妈做的年糕。妈妈首先起油锅，将年糕炸成金黄色，我在屋外就能闻香而至。外酥内软的年糕，趁热蘸上白糖吃美味无比。每次我吃年糕的时候，妈妈都爱随口念一句“吃年糕，长得高”。的确，年糕自古就有吉祥富贵的美意，才会有“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”这样的诗句。民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕一般来说有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；构成真正意义上的内容与形式的完美结合。因此年糕也成为了现代年夜饭上必不可少的一道珍馐美味。今天准备的年夜饭主食炒年糕口味丰富，汤底鲜美、颜色靓丽，一起来做吧~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

主料：年糕200克、

辅料：红朝天椒2个、豌豆50克、玉米50克、青蒜2根

调料：生抽1勺、老抽1勺、味极鲜1勺、精盐1勺、油1勺。胡椒粉1勺、花椒粉1勺、白糖1勺、辣椒粉1勺

1.准备好全部食材。 

2.红朝天椒切成圈，锅中放入1勺油；将朝天椒放进锅中煸炒至5成熟。  

3.锅中置清水烧开；将玉米粒和豌豆用开水焯熟。随后汇进焯过水的玉米粒和豌豆米炒一会儿。

4.豌豆、朝天椒、玉米粒已经炒好。 

5.锅中置新油。将洗净的年糕倒进锅里。 

6.加进1勺白糖。 

7.1勺生抽提味。倒进约1勺老抽上色。 

8.1勺味极鲜增鲜。 

9.将洗净的青蒜切成小段，汇入到已经炒好的年糕中。 

10.炒好的豌豆、玉米粒、朝天椒粒一并烹进锅中翻炒。 

11.往锅中加进1勺精盐。

12.最后的1勺胡椒粉。放进1勺花椒粉。撒入1勺辣椒粉。

 

 

摩西MERCY小贴士：

1.爆炒年糕的时间不能太久，以免粘锅底。  

2.糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。 

3.有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

 

 

 

 

 

美食是有生命的，每一道美食所隐藏的故事，蕴藏的记忆。小时候体质不好，每次生病就会人事不知。父母提心吊胆的一路走来，说我是最揪心的断肠儿。只要稍微有点头疼脑热的，他们就会条件反射的紧张起来。父母变着法给我做营养滋补品增强抵抗力。龙凤烩是我小时候常吃的汤品。也是家里春节盛宴上必备的大菜之一。特别是老鳖背甲四周柔软鳖裙是我的最爱，吃起来具有绝妙的美感。此菜由甲鱼和鸡组成。里面放上冬笋火腿香菇蒸至而成。把甲鱼和鸡放置在密封的容器中，由沸水产生的蒸汽将食材加热至熟，妈妈认为隔水蒸比煮加热更快，更容易保持食材的完整形状肉质软嫩汤汁清澄不散不烂。而独具特色口味醇厚的龙凤烩在蒸汽高温的作用下，恰恰有利于甲鱼和鸡营养成分的分解变化；能够将食材保持原汁原味美味又暖身非常营养健康。长大后才知道这是较为名贵具有历史意义的名菜，名为“霸王别姬”，这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。经世代相传至今。近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。拥有故事的“霸王别姬”不仅菜名有趣，耐人寻味，别具一格。而且还能起到营养互补的作用。肉质酥嫩、汤鲜醇厚味道十分鲜美，是初春和冬季滋补的上等佳肴。这道含义委婉具有历史意义的名菜，传统一般是将其一起蒸制，不过家庭制作汤品更简便灵活，做法跟一般炖菜差不多，美食是可以变通的，如果在里面加入一些木耳、香菇之类的菌类，单说这汤是非常好喝营养的啦~吃起来更加丰富美味。提鲜的同时还能起到滋补作用，甲鱼的鲜美和鸡肉的鲜香，意境甚妙的碰撞出来火花，就是这寻觅已久鲜美至极的味道。作为节日筵席最后的汤品，喝上一碗浓浓的暖意慢慢升起，越发令人难忘~

由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

 

 

霸王别姬&龙凤烩制作方法

　

 

 

【主料】：母鸡700克 甲鱼【老鳖】600克

【配料】：枸杞子20粒冬笋150克熟火腿25克菜心50克鸡清汤1500毫升香菇（新鲜）50克

【调料】：精盐3勺 小葱15克  味精5克 生姜10克 料酒50克 白胡椒1勺

1.准备新鲜的冬笋。

2.活鳖选用600克的最好。市场上都是大甲鱼，大过年的600克的甲鱼还要预订。这小家伙年龄不大，调皮的缩着头满世界的爬行。杀老鳖折腾我好久。头一天买的太晚就没有杀。第二天老大又不在家，以前都是他宰杀好了，没有害怕的感觉。真的轮到我亲自操作，紧张的小心脏怦怦跳，哈哈咬我一口就非同小可了。老大电话指导，让其肚皮朝上，它难受的想翻身，头自然会伸出来，动作快速的用中指扣紧它的脖子；后续比较残忍了，就不描述了......

3.最好用鲜香菇，香菇干不好操作。香菇取蒂洗净。

4.洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。

 

 

5.擦去外皮、肚皮剪十字去内脏洗净。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。

6.将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。

7. 鳖蛋洗净备用。

8.焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

 

9.将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。

10.宰杀洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

11.倒进料酒。

12.将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

 

 

 

13.在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

14.香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

15.放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。

16.几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进白胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。

 

 

GODOFMERCY摩西小贴士：

1.甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美；营养十分丰富。宰杀甲鱼血一定要放干净，

2.用沸水烫一下，烫甲鱼时一定要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。

3.隔水蒸甲鱼土鸡火不能过大，否则汤汁浑浊不清。

4.甲鱼要吃活的，死后的甲鱼其内脏会分泌出有害物质，吃后容易中毒。宰杀甲鱼时，一定要将其颈部抓紧，防止甲鱼伤人。

5.家庭炖甲鱼和鸡总是怕炖不烂，将其剁块。血水飞溅得到处都是，倒不如整只的炖来的营养。

6.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

7.香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

8.菜心：含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。

9.甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。