【咖喱牛腩的做法】咖喱牛腩怎么做

8.3

综合评分

大家对这个菜谱的评价（279 份）

好极了		197
挺好		66
一般		3

2017

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简介

咖喱牛腩，咖喱菜中比较经典的一道，牛肉的纤维比较粗，不容易煮烂，所以做牛腩，需要细火慢炖，我一般做牛腩，会耐心炖上两三个小时，炖的牛腩酥烂，才能更好的吸收进咖喱的味道。
而做出一碗超级好吃，咖喱味浓郁的咖喱牛腩，还有一样起着点睛之笔作用的食材：椰浆。
煮咖喱菜的最后，倒入一些椰浆一起煮，会让咖喱菜的质地变得浓稠，更容易包裹在牛腩表面；咖喱中融合了椰浆独特的香味，让整个菜不管是味道还是颜色，都以最完美的姿态呈现。

 月亮晶晶

用料  

牛腩	一斤
胡萝卜	两根
土豆	一个
洋葱	半个
咖喱块	三块
椰浆	30毫升（约2汤匙）
葱
姜
料酒

咖喱牛腩的做法  

1. 准备材料

2. 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用

3. 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块

4. 锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用

5. 用锅中余油，爆香姜片和葱段

6. 倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右

7. 往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒

8. 烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时

9. 开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟

10. 开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅

小贴士

1.这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到。
2.肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去。
3.土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉。

咖喱牛腩的答疑

• 第8个步骤，在焖煮2两小时前，为什么不先放入咖哩块以至牛肉可以入味呢？ 皇珈熹 2015-12-27

  • ╭★淡如尘埃    咖喱是很浓很容易糊锅的东西  你两小时以前加的话那你只能先加入很多的水并且你一直在锅边搅动，不然就会糊锅底，但是你不停的搅动估计土豆什么的都会碎掉，牛腩熟之后再加咖喱味道完全是可以渗入的 2015-12-27

    3 有用

• 锅中水烧开，冷水入锅？？ 艾伊婷

  • 晓晓一    应该是牛肉和冷水放在里面一起煮，如果从开水开始煮，肉的表面以下就封住了，血水出不来，去不掉腥味。 菜谱主人在备注里也解释了，应该是笔误。

    1 有用

• 第8个步骤  “烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时”
  可以放在  电高压锅里面完成么？？ 串黑铁时代阳光

  • 夏煦安    可以，高压锅压半小时左右就OK

    0 有用

• 麻烦问下，您用的是什么牌子的？还有是日式、泰式还是印度？谢谢 乐牛博

• 用炒锅还是奶锅煮比较好？ I5abella

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