大良肉卷的做法

大良肉卷的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 09:04:59

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分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 包卷炸
食材明细
猪肉(肥)500克	猪肉(瘦)500克
火腿肠50克	鸡蛋75克
盐4克	味精3克
酱油3克	料酒4克
淀粉(豌豆)5克	植物油80克

大良肉卷的做法详细步骤

1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。

大良肉卷的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。