恩施熏肉的做法

恩施熏肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 16:53:16

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恩施熏肉的简介及特色

色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。

分类标签：私家菜
菜品口味 咸味	主要工艺 熏
食材明细
猪肉(肥)5000克
盐250克

恩施熏肉的做法详细步骤

1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。