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年关将至，回想老家这会估计又在开始做烟熏肉（腊肉）了！ 四川腊肉名气应该还蛮大的，主要是因为腊肉都是纯手工，没有添加任何东西，所以做出来的腊肉味道很棒，我小时候就在老家见过邻居做腊肉，今天就把方法分享给大家！ 1、首先都是先把猪肉切成条。（30厘米长、3厘米见方。）  30cm×3cm 2.然后需要准备一个大盆，用来装这些肉。 3.准备食用盐很多，均匀的抹在猪肉上，一定要把盐的分量给足，防止后面发臭！ 4.需要准备一个大盖子，可以罩得住这个盆，意思差不多是密封！ 然后就放置一段时间，可能是为了让肉充分吸收盐味，然后就可以给肉用刀戳个口子，用绳子把肉穿起来。 5.准备重点辅助材料。柏树枝！柏树点燃后烟味很香！  柏树枝 6.固定铁架（用来挂肉），然后铁架四周尽可能用东西密封好，我们那边大多都是用大纸箱，其目的就是防止柏树支燃起来的烟跑出去，要密封在里面熏肉呢！一定要有人在边上守着，防止树枝燃起来，有明火要立刻打熄，只能是烟！  树枝只能有烟 7.都准备好后，就可以将肉挂上去了，然后开始烟熏吧！烟熏时间一般是一天，是根据猪肉烟熏的颜色看待是否还需要烟熏吧。  烟熏现场 8.如果可以了就可以撤，将肉取下来！现在的肉有点难看，基本都是黑乎乎的！ 9.然后将烟熏肉挂到一个比较通风的地方，腊肉就大功告成了，可以有较长的保质期，如果想吃，就用水清洗，清洗过后的腊肉颜色非常漂亮！ 金黄的腊肉很有食欲 10.有木有想吃？切成片儿再看看！哈哈  腊肉成片 在川菜中，腊肉被广泛的运用到很多菜品里面，非常好吃。有喜欢的朋友可以联系小编，我可以给你稍点！哈哈…… |
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