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中国人过年最讲究菜式的吉祥意义，希望借全家团圆说出心中的祝福和愿望，所以给许多菜式冠以喜庆的菜名。年夜饭中有鱼意味着“年年有余”，吃鸡代表“吃鸡起家”，香菇象征金钱，年糕代表“节节高升”等。本期小编推荐4道营养搭配合理、寓意极好的菜品，供大家在年夜饭上选用。 【年年有鱼】 材料：桂鱼一条、火腿肉一块、姜葱适量 做法：鱼洗净斩去头尾，将鱼肉切厚片，用盐、酒、胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；火腿肉用水泡一下去咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉相隔着在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾，放上葱和姜，放入烧开水的锅里蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。 【彩凤迎春】 材料：鸡一只、姜蓉或蒜蓉少量 做法：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可，当然蘸料的味道也可以按个人喜好来做。 【花开富贵】 材料：西兰花1棵、香菇若干、蚝油、蒜 做法：西兰花切成小朵开水焯一下，香菇每朵切成四块，蒜切碎，两勺蚝油和适量盐加水搅化。炒锅倒油烧热，放入蒜粒炒出香味，加入香菇翻炒，倒入蚝油汁烧煮香菇，香菇烧熟后放入西兰花翻炒均匀，起锅前别忘摆出漂亮的造型。 【五福年糕】 材料：荷兰豆、年糕、香肠、莲藕、彩椒 做法：所有配菜及年糕切成条形。锅烧热，放油，放香肠进去炒一下，倒进年糕翻炒，放温水大火烧开，盖盖焖两分钟。倒进其余蔬菜炒至断生，放糖盐炒匀，出锅前加少许生抽提鲜即可。 华商报记者 石云 整理 |
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