(1)啃着猪蹄看三毛——秘制酱猪蹄

 

 

放假这些天，人完全放松下来，不想干嘛就不干嘛，人特别的懒。

节前怂恿某同学买猪蹄自己做，我说我会写好博文教她，结果，猪蹄做了照片照了，完了就好几天没开电脑，这节都快过完了，赶快补救一下吧，虽然已经晚了！

 

北方人的习惯，三十晚上有一道菜是必吃的，就是猪蹄，我们来年说要好好“挠车挠车”，它的含义是来年会有好奔头。

熟食店里有各种猪蹄卖，什么八珍的什么五香的什么一手的，我觉得都不放心，自己做的吃了更安全，而且，在准备这些东西的过程中，也更能体现出年味来！

     

     

材料：新鲜猪蹄，葱、姜、大料、冰糖、炖肉料、老抽酱油

 

做法：

      1烤猪蹄，煤气火打成中火，戴上橡胶手套，把猪蹄的所有表皮均匀的烤至半糊的状态，这个过程一定要有耐心而且要注意安全。

      2烤好的猪蹄放冷水中浸泡一小时，然后用刀把全部表皮刮一遍，可刮掉很多的油泥，最后把猪蹄再清洗干净。

      3熬糖色，取冰糖十几粒，锅中放少量油烧热后下冰糖慢熬至糖浆变成浅褐色时关火。

      4步骤2处理好的猪蹄放锅中，放入足够的冷水，加入所有调料和熬好的糖色，半碗老抽酱油，先开大火烧开后改小火煮1个半小时左右，（根据自己喜欢的咸淡可适当再加一些盐）。

      5以筷子能一下扎进去为准判断是否熟透，关火。

      6猪蹄放锅中不动，自然冷却，再在原汤中浸一个晚上，后捞出分装，放冰箱冷藏。

      7吃时从冰箱中取出切好装盘，可直接吃也可蘸上蒜酱吃，我更喜欢后者。

 

以上步骤1和2是比较麻烦的，但这样处理完的猪蹄皮更有筋头，除去了表面的油泥，味道和口感都更好，这正是好吃不怕麻烦哟，况且这是过年嘛！

注意：一定人炒糖色，这样酱出来的猪蹄红、亮，老抽酱油不可放太多，多了猪蹄的颜色会成黑的，不好看。
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