酱猪蹄是一道美食名菜,做好了松软馨香,再搭配二两酒,别提多得劲了。那么自己做出来是不是更方便,更有成就感呢,我们试试吧。 首先把猪蹄处理一下: 开小火,把猪蹄烤去猪毛,破坏猪肉的汗腺,去除生猪味。 然后把烤过的猪蹄放在清水中清洗干净。用刀把猪蹄从中间劈开,放在盆里。 然后准备配料: 大葱白切成段,生姜切成片,大蒜拍扁,放在一个盆里。 另准备一个小盆,放入香叶,八角,桂皮,草果,草果用刀轻轻拍一下,再加入红干椒,花椒。 再准备一个小盆放入冰糖。 锅内烧水,猪蹄凉水下锅,煮3分钟左右。 捞出用凉水冲洗后沥干水分。(猪蹄用凉水冲洗可以收紧猪皮,有弹力。) 然后就是熬糖色了: 锅内加入少许水,放入冰糖,开小火,慢慢化开冰糖。 起大泡,大泡变成小泡,糖色开始变成金黄色。 加入一大勺生抽,继续熬至起泡后。色泽不够时,再加入一些老抽。 (酱猪蹄的颜色主要来自糖色和生抽,熬糖色时放入两勺子生抽,一小勺子老抽。) 开大火,加入清水后,色泽如图。 清水的量要淹没猪蹄。 倒入准备好的香叶,八角,大葱,生姜,大蒜等,再放入猪蹄。 开大火,水开后,煮5分钟左右。 把汤汁,猪蹄倒入高压锅内,上火煮40分钟。 40分钟后,打开高压锅,取出猪蹄,摆在盘里。 40分钟的时间,水基本快干了,我加水有点少了。 好了,这道简单好吃的酱猪蹄就做好了。你学会了吗? |
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