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买回来的猪蹄，最好是在市场就请人剁好，我是剁了四块，这样好熟，也好下锅。用凉水浸泡四小时以上，中途可以换水。泡好后锅中放入凉水，将猪蹄下锅，切记：一定要凉水下锅，这样有利于出血水。中大火煮开，改成小火，撇去血沫，这个过程比较耗时，我一般要撇十五分钟以上。汤水清亮后加入调料，准备料包：桂皮、香叶、肉豆蔻、草果、八角、花椒。用料包装起来放入汤中，这些香料都不要放得太多，自己酌情放吧。切几段大葱，一块姜拍下就行，倒入老抽，不用太多，老抽的作用就是上色，生抽才是调味，所以生抽要多放些，我每次十个猪蹄就得放一大铁勺还得多点，现在注意，秘密武器来了，倒入跟生抽量差不多的二锅头，我觉得放二锅头比放料酒更能去除猪蹄的腥味，还有一大块的冰糖，放冰糖也是出来的颜色比较亮。最后调入盐，一定要尝到汤觉得很咸才行，这样煮出的猪蹄才会入味。同样的方法，你也可以做其他的比如鸡爪，鸡翅什么的，我试着做了猪肝也很香，但是猪肝煮好后要浸泡几小时，我是泡了一夜，早上吃特别入味。另外如果家里冰箱有地方的话，最好是把汤留下，把汤里的东西都捞干净，然后冻起来，这样下次再做的时候比较入味，而且着色也好，只是用老汤的话，你的调料就要稍微减少点用量。 1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净。2.烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出。3.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。4.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。5.随后将猪蹄倒入。6.倒入料酒，并倒入少许醋。7.倒入黄酱。8.翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。9.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。10.最后将冰糖放入。11.再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。 小贴士 做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味，烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收，葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。更多关于《猪蹄的营养与功效》 |
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