炖猪蹄不加水,加两瓶它,猪蹄软糯入味,好吃不腻
【红烧猪蹄】
食材:猪蹄两个、大葱段适量、姜片适量、八角两颗、桂皮两块、香叶两片、冰糖适量,生抽少许,盐适量。
做法步骤:
1、猪蹄提前让卖家帮忙剁成小块,买回来之后放在盆中冲洗干净备用。
2、锅里坐水,加入少许料酒,凉水下入猪蹄焯水,水开后撇出浮沫。(这里需要注意,猪蹄焯水一定要凉水下锅,这样才能彻底煮出猪蹄中的血水。)
3、猪蹄焯水后捞出放在盆中,加入适量温水把猪蹄清洗干净,控干水分备用。(猪蹄焯水之后最好不要用凉水去冲洗猪蹄,那样很容易会使猪蹄收缩,猪蹄会发硬,不容易炖软。最好用热水或者温水去冲洗猪蹄。)
4、锅里坐少许油,下入适量冰糖炒糖色,用油炒糖色油和冰糖的比例为1:3左右,炒糖色的时候先用大火炒,炒至冰糖开始冒泡后转为小火,出现浓密的焦糖味,气泡由大变小,变得特别密集,这个时候糖色就炒好了。
5、糖色炒好之后下入猪蹄快速翻炒,让猪蹄表面均匀地裹上糖色。然后加入提前准备好的所有香料翻炒几下,炒出香味。
6、加入两瓶啤酒,刚好可以没过猪蹄,大火烧开后转为中小火炖30分钟。(自从用过啤酒炖猪蹄,基本很少会再用水来炖,用啤酒炖出来的猪蹄不仅口感软糯,而且吃起来一点都不会腻。)
7、30分钟后猪蹄基本已经炖软了,加入适量盐和生抽调味,再炖10分钟左右。
8、最后大火收汁至汤汁黏稠即可出锅。这样炖出来的猪蹄颜色非常诱人、口感软糯、特别入味。如果您喜欢小编为您分享的这款红烧猪蹄的做法,可以收藏起来哦,有时间可以试一下,也可以分享或者转发给更多喜欢美食的朋友。