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2010-11-6 16:52 大豆油国家标准 中华人民共和国国家标准 GB 1535-2003 前言 本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。 本标准与GB1535-1986的主要技术差异： --本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》进行修改； --根据大豆油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等； --对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整； --对质量指标中相关指标值作了修订。 本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。 本标准自实施之日起，代替GB-1535-1986《大豆油》。 本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局质量标准中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心；起草单位：上海富临门食品有限公司、黑龙江九三油脂（集团）责任有限公司、广东丰源粮油工业有限公司。 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、徐霞、卞清德、张旭东。 本标准所代替的标准的量词版本发布情况为：GB1535-1986 大豆油 1 范围 本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。 大豆油的质量标准仅适用于大豆原油的贸易。 2 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用与本标准。 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食用添加剂使用卫生标准 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5524 食用油脂检验 扦样、分样法 GB/T5525-1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T5529 植物油脂检验 杂质测定法 GB/T5530 动物油脂检验 酸价和酸度测定 GB/T5531 植物油脂检验 加热实验 GB/T5532 植物油碘价测定 GB/T5533 植物油脂检验 含皂量测定法 GB/T5534 动植物油脂皂化值的测定 GB/T5535 植物油脂检验 不皂化物测定 GB/T5538 油脂过氧化值测定 GB/T5539 植物油脂检验 油脂定性试验 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T17374 食用植物油销售包装 GB/T17376 动植物油脂 脂肪酸甲脂制备 GB/T17377 动植物油脂 脂肪酸甲脂的气象色谱分析 GB/T17756-1999 色拉油通用技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3．1压榨大豆油 pressing soya bean oil 大豆油经直接压榨制取的油 3．2浸出大豆油 solven extraction soya oil 大豆经浸出工艺制取的油 3．3转基因大豆油 genetically modified organism soya bean oil 用转基因大豆制取的油 3.4大豆原油 crude soya bean oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油 3．5成品大豆油 finished product of soya bean oil 经过处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。 3．6折光指数 refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦比值。 3．7相对密度 specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。 3．8碘值 iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需要的碘的克数。 3．9皂化值 saponification value 皂化一g油脂所需要的氢氧化钾毫克数 3．10不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与缄起作用、溶于醚、不溶于水的物质 3．11脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。 3．12色泽 color 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 3．13透明度 transpareancy 油脂可透过的光线的程度。 3．14水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。 3．15不溶性杂质 insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 3.16酸值 acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数 3.17过氧化值 peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.18溶剂残留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数 3.19加热实验 heating test 油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化等。 3.20冷冻实验 refrigeration test 油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。 3.21含皂量 saponified matter content 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。 3.22烟点 smoking point 油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。 4 分类 大豆油分为大豆原油和压榨成品大豆油、浸出成品大豆油三类 5 质量要求 5.1 特征指标 折光指数 n40 1.466-1.470 相对密度 d2020 0.919-0.925 碘值（I）/（g/100g） 124-139 皂化值（KOH）（mg/g） 189-195 不皂化物/（g/kg） ≤15 脂肪酸组成/（%） 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸 C14：0 ND～0.2 棕榈酸 C16：0 8.0～13.5 棕榈一烯酸C16：1 ND～0.2 十七烷酸 C17：0 ND～0.1 十七碳一烯酸 C17：1 ND～0.1 硬脂酸 C18：0 2.5～5.4 油酸 C18：1 17.7～28.0 压油酸 C18：2 49.8～59 压麻酸 C18：3 5.0～11.0 花生酸 C20：0 0.1～0.6 花生一烯酸C20：1 ND～0.5 花生二烯酸C20：2 ND～0.1 山嵛酸 C20：0 ND～0.7 芥酸 C22：1 ND～0.3 木焦油酸 C24：0 ND～0.5 注1：上列指标与国际食品法典委员会标准CODEX STAN 210-1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。 注2：ND表示未检出。定义为0.05%. 5.2质量等级标准 5.21大豆原油质量指标见表1。 表1 大豆原油质量指标
5.22压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标见表2。 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量标准
表2（续）
5.3 卫生指标 按GB2716、GB2760和国家有关规定执行 5.4 其他 大豆油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 6 检验方法 6.1透明度、气味、滋味检验：按照GB/T5525-1985中第1章、第3章执行。 6.2 色泽检验按照GB/T5525-1985中第2章执行。 6.3相对密度检验 按照GB/T5526执行。 6.4折光指数检验 按照GB/T5527执行。 6.5水分及挥发物检验按照GB/T5528执行 6.6不溶性杂质检验 按照GB/T5529执行 6.7酸值检验 按照GB/T5530执行 6.8加热试验 按照GB/T5531执行 6.9碘值检验 按照GB/T5532执行 6.10 含皂量检验 按照GB/T5533执行 6.11 皂化值检验 按照GB/T5534执行 6.12 不皂化物检验 按照GB/T5535执行 6.13 过氧化值检验 按照GB/T5538执行 6.14 冷冻试验 按照GB/T17756-1999附录A执行 6.15 烟点检验 按照GB/T17756-1999附录B执行 6.16 溶剂残留量检验 按照GB/T5009.37执行 6.17 油脂定性试验 按照GB/T5539执行。以油脂定性试验和大豆油特征指标（5.1）作为综合判定依据。 6.18 脂肪酸组成检验 按照GB/T17375-17377执行 6.19 卫生指标检验 按照GB/T5009.37执行 7检验规则 7.1 抽样 大豆油抽样方法按照GB/T5521的要求执行 7.2 出厂检验 7.2.1 应逐批检验、并出具检验报告。 7.2.2 按本标准5.2的规定检验。 7.3 形式检验 7.31 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行形式检验。 7.32 按本标准第5章的规定检验。 7.4 判定规则 7.41 产品未标注质量等级时，按不合格判定。 7.42 产品的等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。 8 标签 除了符合GB7718的规定及要求外，还有以下专门条款： 8.1 产品名称 8.1.1 凡标识"大豆油"的产品均应符合本标准。 8.1.2 转基因大豆油要按国家有关规定标识。 8.1.3 压榨大豆油、浸出大豆油要在产品标签中分别标识"压榨"、"浸出"字样。 8.2 原产国 应注明产品原料的生产国名。 9 包装、贮存和运输
9.1 包装 应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。 9.2 贮存 应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。 9.3 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输有专车，保持车辆清洁、卫生。 |
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