中国养猪历史和猪文化中国养猪业发展史 畜牧业起源于原始狩猎活动。远古人群“拘兽以为畜”，现在的家猪就是从野猪经过漫长的拘养、驯化而来的。中国养猪业历史悠久，源远流长，猪种资源众多，养猪经验丰富。中国是最早将野猪驯养为家猪的国家之一。 在西安半坡、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等新石器时代遗址中，发掘出距今六、七千年前家猪的骨骼，而在广西桂林甄皮岩墓葬中出土地家猪的猪牙和颌骨,距今已9000余年,这说明我国的养猪业已有近万年的历史了。 约在3000年前，古代文献已有养猪的记载。殷墟出土地甲骨文中已有“豕”地象形字，并有阉猪的记录。全文中的“家”字，从“宀”从“豕”，《说文》的解释：“豕居之圈曰家”，表明当时养猪在居室内，无豕不成家，是早期家庭养猪的写照。 西周时，最早的诗歌集《诗经》中有咏猪的诗歌：“执豕于牢，酌之用匏（pao音跑，酒杯）”（圈里捉猪宰杀，杯中酌满美酒）、“言私其豵（zang音宗，小猪），献豣（jian音尖，大猪）于公”（自己留下小猪，大猪献给公家）。猪的“去势术”（阉割）是我国先民的发明创造，据《易经》：“豮（fen音坟，去势的猪）豕之牙吉”，是说阉割过的猪，性情变得温顺，虽有牙也不为害。春秋战国时期，养猪业已遍及各地，地处东南的越国，还开辟猪山、鸡山大规模养猪鸡，“勾践以畜鸡豕，将伐吴以食土”。（《越绝山》）是指大批养猪以供军事需要。 两汉时，养猪业继续发展。早期农书《记胜之出》在“种瓠（hu音户，葫芦）法”中说：“破以为瓠，其中白肤以养猪致肥”。是说用葫芦瓤作饲料，能把猪养肥。据史载：东汉光武帝刘秀的马后,有兄弟5人,都经营养猪业,当时流传这样的民谣：“苑中三公，门下二卿，五门嚄嚄（huo音祸，惊讶），但闻猪声”。足见养猪是一门易致富的热门行业。魏晋南北朝以后，养猪方法又有改进，从以放牧为主变为放牧与圈养相结合的方式。北魏农学家贾思勰在其著名的《齐民要术》中总结了当时的养猪经验（见后）。 唐代经济繁荣，养猪业也日趋兴旺，官家与私人均养。官养仅长安司农寺（相当农业部）就有“官豕三千”，私养遍地皆有，不计其数，据《朝野合载》：“洪州（今南昌）有人养猪易致富，因号猪为‘乌金’”。诗经杜甫居川时有“家家养乌鬼”（四川称用作祭神的猪为乌鬼）的诗句，足见养猪业的盛行与普遍。 宋、元时，养猪业仍有所发展。宋时已有印刷术，所出众多的文献资料中多有记述。据《东京梦华录》：农村养猪户进都城开封卖猪，“每日至晚，每群万头”，可以看出当时经营养猪业及发展城乡贸易的盛况。元代统一中国后，也重视发展农牧业。三部农书《农桑辑要》、王祯《农书》和《农桑衣食摄要》中都载有养猪经验的内容。对猪饲料，王祯《农书》说：“江南水地多湖泊，取萍藻及近水诸物，可以饲之”。北方陆地可种马齿苋，以及薯、芋、菜叶等喂猪，提倡因地制宜，广辟饲料来源。 明、清两代养猪业又有较大发展。明代科学家徐光启在其《农政全书.牧养》中所总结的养猪法是：“猪多，总设一大圈，细分为小圈，每小圈止容易猪，使不得闹转，则易长也”。由于长期精心饲养，不断总结提高，培育品种也日益增多，而且各有特点。李时珍《本草纲目》提到：“生育、兖、徐者，耳大；生燕、冀者，皮厚；生梁、雍者，足短；生辽东者，头白；生豫州者嘴短；生江南者，耳小，谓之江猪；生岭南者，白而极肥”。当时四川的养猪业居全国之首，荣昌的白猪，松潘的香猪，都是闻名遐尔德特产。我国优良猪种，具有早熟、易肥、耐粗饲、繁殖力强等特点，早在2000年前，就被罗马帝国引进，改良他们原有猪种晚熟、肉质差的缺点，育成了罗马猪。英国生物学家达尔文称赞道：“中国猪在改进欧洲品种中，具有高度的价值”。（《动物和植物在家养下的变异》）清代养猪经验及技术又有提高，养猪文献也较多，如四川终身务农的张宗法所著《三农纪》，对猪的饲养、选种、医病及相猪等均有论述，内容比前代更加充实。当时还出现了治疗猪病的专著－《猪经大全》（见后）。 近代，西学东渐，西方实验科学传入中国，也引进了先进的养猪技术，利用国外的优良猪种改良本地猪。如从20世纪初开始，引进巴克夏、波中等优良猪种，与我国北方猪种杂交而育成的新金猪、定县猪、具有肉质好、产量高的特点。 1949年新中国成立后，我国养猪业得到了迅速恢复与发展。尤其自1959年，毛泽东主席发表《关于养猪业的一封信》，提出猪应为“六畜”之首，养猪业又登上一个新的台阶。 到上世纪80年代，我国养猪存栏超过了亿头。改革开发后，到2004年，生猪存栏4.8亿头，出栏6.18亿头，猪肉总产4701.6亿吨，均居世界首位。 养猪文献 历代留传下来的有关养猪的文献典籍浩如烟海，古代的如《泛胜之书》、《齐民要术》、《农桑辑要》、《便民图纂》、《豳风广义》、《马前农言》、《三农纪》、《农桑经》等农书中都有猪的内容，建国后所出版的养猪著作就更多，难以计数。经过披沙拣金出海钩沉，从中选出几种专著，并加简要介绍。 1．《养猪法》 是我国最早的养猪专著，约成书于2000年前。《汉书.艺文志拾补》认为：古代有两种《养猪法》，其撰者一为商邱子，一为卜式。《太平御览》引晋.张华《博物志》称：“商邱子有《养猪法》，卜式有《养猪羊法》”。据《汉书.卜式传》：卜式，西汉河南人，“以田畜为事”，由经营畜牧也致富，曾为贫民赈灾捐资，他的义举得到汉武帝的赏识，命其在上林苑养猪牧羊，猪羊。他的经验是“恶者辄（zhe音折，就）去，毋令败群”。后擢升为宰相。商邱子史无其传。据传他年七十不娶，终身养猪，“好吹竽牧豕”，以养猪自得其乐。可惜，这两种《养猪法》均已失传。 2．《齐民要术.养猪篇》 北魏著名农学家所撰的《齐民要术》全面系统地反映了我国1400年前黄河中下游地区农业生产所取得的成就，被称为“农业百科全书”。全书92篇，其中58篇是养猪篇，是我国现存最早地养猪专著。总结出不少养猪经验，如“春夏草生，随时放牧”，“圈不严小，圈小则肥疾”，是实行放牧于舍饲结合地饲养方法。书中提到“母猪取短喙无柔毛者良”。已开始注重猪种地选择。此外，《齐民要术》第7～9食品加工卷中，还介绍了用猪肉制作肉酱、腌肉以及蒸、煮、煎、炒、烤、炸等美食烹调法。 《齐民要术》有多种版本。1982年缪启愉校释，农业出版社出版的《齐民要术校释》是较好的版本。 3．《猪经大全》 著者不祥。约成书于清末。开始以手抄本流传于四川、贵州等地区，光绪十八年（1892年）被发现出版。《猪经大全》是猪病医治专著。收有50种猪病（胃肠、肝胆、心肺、肾及膀胱、胎产、中毒、外伤等）治疗法。每种病均列出症状，提供处方，病附图解。尤其对猪的常见病，都提出治疗措施。如猪患肠风下血症，用黄连研末，灌进肠内，即愈，说这是“效验之神方”。 贵州省畜牧兽医科研所组织专家对该书进行研究，诠释，1979年由贵州人民出版社出版了《猪经大全注释》一书。 4．《古今图书集成.豕部》 《古今图书集成》是清康熙、雍正年间由陈梦雷蒋廷锡编纂的大型类书（百科全书）。全书1万卷，约1亿6千万字，分为6汇编32典。其中，博物汇编禽虫典有“豕部”。内容广收博采，包罗万象，包括历代经、史、子、集、方志、诗文、游记、笔记、小说等有关猪的史籍资料。按类编排，分为：汇考、总论、释名、图、艺文、纪事、杂录、外编等项目，涉猎面广，检索便利。如“纪事”项中就收录宋人周紫芝的《竹坡诗话》：“东坡性喜嗜猪。在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：黄州好猪肉，价贱等粪土，富者不肯吃，贫者部解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。从中可知晓宋时猪业兴旺、猪肉更宜等信息。 《古今图书集成》1934年中华书局出版发行影印版。中国农科院图书馆有藏。 5.《中国畜牧史科集》 本书由张仲葛、朱先煌主编，1986年科学出版社出版。全书分总论、畜牧、兽医和杂项4部分，载文56篇。除总论、兽医、杂项三部分均涉及养猪内容外，“畜牧”部分28篇论文中，有12篇是专论猪及养猪的。有《我国猪的起源和驯化》（高式武）、《中国古代的养猪法》（刘敦厚）、《我国养猪业的几个传统特点》（马孝劬）、《我国历史上养猪情况简介》（许肈鼎）等。其中，张仲葛教授的《我国养猪业的发展与科学技术的成就》一文，全面论述了我国养猪业的起源、发展史以及猪种选育、饲养管理、饲料、阉割术、猪病防治、肉品加工等方面的经验和成就，是不可多得、颇具学术价值的文献资料。 6.《中国实用养猪学》 本书由张仲葛、黄惟一、罗明、甘孟侯4位专家教授共同编著。1990年河南科技出版社出版。 该书分14章，全面系统地阐述我国养猪业地发展史、猪种选育与繁殖、猪种资源、经济杂交、饲养管理、疾病防治、猪肉品质与加工、生猪的流通与消费、今后养猪业的去向等。编著者根据数十年科研、教学和生产实践，并经调查研究，理论与实践相结合对现实的养猪生产，付有指导意义。 进入20世纪后，引进国外的先进科学技术，我国传统的养猪业也开始向现代过渡。本书突出的特点是，既总结传统的养猪经验，也介绍现代化的养猪技术；既诸中国的养猪业，同时也介绍外国的养猪概况，古今兼备，中外融合，具有参考工具书性质，是诸多养猪学著作中的佼佼者。此外，该书“目录”和各章“内容提要”都译有英文，为国际交流及外国人阅读创造方便条件。 7.《中国猪品种志》 本书是由中国农科院畜牧研究所牵头，由全国有关专家学者组成编辑组，在调查研究的基础上，第一次对我国各地猪品种进行普查而编纂的。作为“中国家畜家禽品种志”系列之一，于1984年由上海科技出版社出版。 我国是养猪大国，猪品种资源及其丰富。据统计，全世界猪品种有300种，中国有近100种，约占1/3。《中国猪品种志》分“概论”和“各论”两部分。“概论”论述我国猪品种的形成和发展史、猪种来源、生态和社会经济条件、猪种的特征及特性等；“各论”收集了地方品种48个、培育品种12个、引入品种6个，共66个猪种。其中，地方品种又分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型、高原型6个类型；每个品种又按其产地分布，品种形成、特征和特性，杂交利用、评价和展望等项加以阐述。 书末附各品种公母猪的彩图167副。 8.《亥日人君》 民俗学家叶舒宪著。作为“中国生肖文化丛书”之一，于1998年由社会科学文献出版社出版。 猪是与人类关系最密切的家养动物，是我国十二生肖之一。全书分7章，除部分章节谈到养猪历史及饲养技术外，重点讲述猪与中国文化，从人类学、文化史、民间习俗的视角探讨猪在我国传统文化中的地位与作用。其内涵涉及猪与原始宗教、神话传说、语言文字、民俗以及饮食文化等。书中提到，在我国原始社会中，有的氏族以猪为图腾，《山海经.北次三经》所载“彘身而载玉”、“彘身而八足”，就是对猪图腾崇拜的迹象。民间还流传“女娲造六畜”的神话故事：女娲第一天造鸡，第二天造狗，第三天造猪……第七天造人。有了人和“六畜”家族才能和谐兴旺。猪还是民间习俗、节庆活动中的重要角色，据《荆楚岁时记》载：汉族习俗，正月初四为逐日，禁止杀猪。《抱扑子》也提到：“山中亥日称人君者，猪业”。把猪视为‘人君’，即人上人加以崇拜。这也许是作者把本书名为《亥日人君》的缘由。 《亥日人君》属社科图书，语言通俗，流畅，生动，加之配有插图，文图并茂，读来引人入胜，可读性强。 |
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